De Naschmarkt op zaterdagochtend: wat er werkelijk gebeurt
De Naschmarkt op een zaterdagochtend is tegelijk veel dingen. Het is Wenen’s beroemdste markt, die sinds de 16e eeuw actief is aan de Linke Wienzeile tussen Karlsplatz en Kettenbrückengasse. Op zaterdag is het ook de vlooienmarkt, die zich uitstrekt van Kettenbrückengasse westwaarts langs de stoep — tweedehands boeken, vintage kleding, zilveren schalen, oud gereedschap, complete dinerservies en Sovjet-memorabilia. En het is, vanaf ongeveer 10:00, behoorlijk druk.
Ik arriveerde om 8:30 op een zaterdagochtend in augustus. Dit is het juiste tijdstip.
8:30: voor de toeristen
Om 8:30 is de markt operationeel en de menigte bijna volledig Weens. De visverkopers hebben hun tanks lopend (karper, snoek en Saibling zichtbaar in het koele ochtendwater). De bakkers hebben hun Langgebäck en Bauernbrot uitgestald. De bloemenkramen hebben hun zaterdagselectie op volle voorraad. De groentehandelaren rangschikken hun uitstalling voor de dag.
De vlooienmarkt is al actief maar nog niet druk — de handelaars zijn aan het opbouwen en de vroege komers krijgen eerste kijk op het zilverwerk, de kunstprints, de complete sets Rosenthal-servies uit nalatenschap uit de jaren 1930.
Wat op dit uur te kopen: Het brood bij de bakkersstands (met name het zuurdesemrogge en de Mohnkipfel/klaproosbroodjes). De verse kazen bij de Oostenrijkse zuivelstands. Seizoensgroenten die niet goed reizen — Marchfeld-asperges in mei–juni, Oostenrijkse Paradeiser (het lokale woord voor tomaten, een andere categorie tomaat dan alles verkocht in een supermarkt), Wachauer Marillen in juli.
Koffieoptie: Café Drechsler (Linke Wienzeile 22) is aan de oostelijke rand van de markt, vroeg open en is waar de marktmedewerkers hun eerste koffie drinken. Staande espresso aan de bar voor €2,10. Het terras vult zich om 9:00.
9:30: het goede eetvenster
De zitrestaurants van de Naschmarkt openen voor lunch, maar het beste eten op zaterdag is nog van de kraampjes. Aanbevelingen:
Turkse sectie (midden van de markt): de olijvenselectie, de witte kazen (beyaz peynir, vergelijkbaar met feta maar anders), de gedroogde vruchten- en notenkramen. Olijven direct verkocht uit de vaten zijn aanzienlijk beter dan voorverpakte versies. Een schep van vijf of zes variëteiten is €3–4.
Käsekrainer-stand (worst-stand, bij het einde van Kettenbrückengasse): de Käsekrainer is een grove varkensworst met ingebedde Emmentaler kaas, gegrild en geserveerd in een Semmel (broodje) met mosterd. Dit is het zaterdagsontbijt dat Wieners werkelijk eten. €4,50.
Kraam 75–76 (circa) — een Vietnamees kraam dat al 15+ jaar op de markt staat. Pho en bánh mì om 8:30 ‘s ochtends zijn niet ieders keuze maar de kwaliteit is consistent en de rij is beheersbaar voor 10:00.
Het Griekse visrestaurant aan de westelijke rand — als de vlooienmarkt productief is geweest en je iets hebt gevonden dat vieren waard is, zijn de gegrilde sardines om 10:00 uitstekend en de wijnlijst is exclusief Grieks.
10:30: de menigte arriveert
Om 10:30 is de markt vol. De smalle marktlaan tussen de kraampjes (ongeveer 4 meter breed) is moeilijk te navigeren zonder planning. De restaurants langs de zijkanten van de markt (de zitgelegenheden met tafels onder hun luifels) zetten hun eerste gasten. De vlooienmarkt is in volle gang — elke handelaar omgeven door browsers.
De Naschmarkt voedselproeftour vertrekt van het oostelijke einde van de markt op dit uur en dekt de kraampjes met een gids die de geschiedenis en de producten uitlegt — nuttig om zin te maken van de Oostenrijkse, Turkse, Griekse en Aziatische secties die opeenvolgend door de markt lopen.
Wat te zoeken op de vlooienmarkt: De boeken (Oostenrijkse paperbacks uit de jaren 1960 en 70, soms buitengewone vondsten). Het zilveren tafelgerei (als je bereid bent het te dragen). De oude Wenen-reisposters (reproducties worden overal verkocht; originelen uit de jaren 1920–1950 duiken af en toe op). De vintage Trachten (Oostenrijks volkskostuum) — Dirndl en Lederhosen van echte kwaliteit zijn hier te vinden als je zoekt, voor een fractie van de boetiekprijzen.
12:00: lunch bij de marktrestaurants
Tegen de middag zijn de restaurantterrassen vol. De beste zitopties:
Zum Wohl (Bauernmarkt 13, technisch nabij het Naschmarkt-gebied) — Oostenrijkse vleeswaren en Wachau-wijnen per glas.
Gasthaus Huth (Schleifmühlgasse 18, 10 minuten lopen naar het zuiden) — traditionele Weense Beisn-keuken zonder toeristenpremium.
Op de markt zelf: Imbiß Tancredi — het Italiaanse kraam met de draaiende arancini en zelfgemaakte pasta, zichtbaar door zijn rij.
Wanneer te gaan: zaterdag versus doordeweeks
Zaterdag is de bekende dag en de vlooienmarktdag. Het is ook de drukke dag. Als de vlooienmarkt je reden is (vintage browsen, naar iets specifieks zoeken), is zaterdag juist. Als eten en voedsel winkelen je redenen zijn, is een dinsdag- of woensdagochtend aanzienlijk aangenamer — de kraampjes zijn volledig voorzien, de lanen zijn te navigeren en de markt voelt als een buurtinstelling in plaats van een toeristische attractie.
De markt loopt dinsdag–zaterdag, 6:00–19:30 (sommige kraampjes sluiten om 18:00). Zaterdag alleen voor de vlooienmarkt (6:00–15:00, vanaf Kettenbrückengasse westwaarts).
De Wenen voedselgids dekt het bredere eetlandschap van de stad. De Naschmarkt is het beste enkelvoudige adres, maar het is één straat van een stad die altijd goed heeft gegeten.