El Naschmarkt un sábado por la mañana: lo que ocurre de verdad
El Naschmarkt un sábado por la mañana es muchas cosas simultáneamente. Es el mercado más famoso de Viena, en funcionamiento desde el siglo XVI en la Linke Wienzeile entre la Karlsplatz y la Kettenbrückengasse. Los sábados también tiene el mercadillo de segunda mano, que se extiende desde la Kettenbrückengasse hacia el oeste por la acera: libros usados, ropa vintage, plata, herramientas antiguas, vajillas completas y recuerdos soviéticos. Y es, a partir de las 10:00 aproximadamente, bastante concurrido de verdad.
Llegué a las 8:30 un sábado de agosto. Esta es la hora correcta.
8:30: antes de los turistas
A las 8:30 el mercado está en funcionamiento y la multitud es casi íntegramente vienesa. Los pescaderos tienen sus tanques en marcha (carpa, lucio y Saibling visibles en el agua fresca de la mañana). Los panaderos tienen su Langgebäck y Bauernbrot expuestos. Los puestos de flores tienen su selección de sábado a pleno stock. Los vendedores de verduras están disponiendo sus expositores para el día.
El mercadillo ya está activo pero aún no concurrido: los vendedores están montando sus puestos, y los madrugadores están echando un primer vistazo a la platería, las láminas de arte, los juegos completos de porcelana Rosenthal de patrimonios de los años 30.
Qué comprar a esta hora: El pan de los puestos de panadería (especialmente el centeno con masa madre y los Mohnkipfel/bollos de semillas de amapola). Los quesos frescos en los puestos de lácteos austriacos. Las verduras de temporada que no aguantan bien el transporte: espárragos del Marchfeld en mayo-junio, Paradeiser austriacos (la palabra local para los tomates, una categoría de tomate completamente diferente a cualquier cosa vendida en un supermercado), albaricoques del Wachau en julio.
Opción de café: El Café Drechsler (Linke Wienzeile 22) está en el extremo oriental del mercado, abre pronto y es donde los trabajadores del mercado toman su primer café. Espresso de pie en la barra: 2,10 €. La terraza se llena a las 9:00.
9:30: la ventana de oro para comer
Los restaurantes del Naschmarkt abren para el almuerzo, pero la mejor comida del sábado sigue siendo de los puestos. Recomendaciones:
Sección turca (el centro del mercado): la selección de aceitunas, los quesos blancos (beyaz peynir, similar al feta pero diferente), los puestos de fruta seca y frutos secos. Las aceitunas vendidas directamente de los barriles son significativamente mejores que las versiones envasadas. Una cucharada de cinco o seis variedades cuesta 3-4 €.
Puesto de Käsekrainer (puesto de salchichas, cerca del extremo de la Kettenbrückengasse): el Käsekrainer es una salchicha de cerdo gruesa con queso Emmental incrustado, a la plancha y servida en un Semmel (panecillo) con mostaza. Este es el desayuno del sábado que los vieneses comen de verdad. 4,50 €.
Puesto 75-76 (aproximadamente): un puesto vietnamita que lleva en el mercado más de 15 años. El pho y el bánh mì a las 8:30 de la mañana no son la elección de todos, pero la calidad es consistente y la cola es manejable antes de las 10:00.
El restaurante griego de pescado en el extremo occidental: si el mercadillo ha resultado productivo y has encontrado algo que celebrar, las sardinas a la plancha a las 10:00 son excelentes y la carta de vinos es exclusivamente griega.
10:30: llega la multitud
A las 10:30 el mercado está lleno. El estrecho pasillo del mercado entre los puestos (unos 4 metros de ancho) se ha hecho difícil de navegar sin planificación. Los restaurantes que se alinean a los lados del mercado (los establecimientos con servicio en mesa bajo sus toldos) están sentando a sus primeros clientes. El mercadillo está en pleno apogeo: cada vendedor rodeado de curiosos.
El tour gastronómico del Naschmarkt sale del extremo oriental del mercado a esta hora y recorre los puestos con un guía que explica la historia y los productos: útil para orientarse en las secciones austríaca, turca, griega y asiática que se suceden por el mercado.
Qué observar en el mercadillo: Los libros (novelas austriacas de los años 60 y 70, a veces hallazgos extraordinarios). La platería (si estás dispuesto a cargar con ella). Los viejos carteles de viaje de Viena (las reproducciones se venden en todas partes; los originales de los años 20 al 50 aparecen ocasionalmente). El Trachten vintage (traje folclórico austriaco): los Dirndl y Lederhosen de calidad genuina están aquí si buscas, a una fracción del precio de las boutiques.
12:00: almuerzo en los restaurantes del mercado
Al mediodía las terrazas de los restaurantes están llenas. Las mejores opciones para sentarse:
Zum Wohl (Bauernmarkt 13, técnicamente cerca del área del Naschmarkt): fiambres austriacos y vinos del Wachau por copa.
Gasthaus Huth (Schleifmühlgasse 18, a 10 minutos a pie al sur): cocina tradicional de Beisl vienés sin el recargo turístico. El Wiener Salongulasch (una versión más refinada del gulash, con nata) es excelente.
En el propio mercado: Imbiß Tancredi: el puesto italiano con los arancini rotativos y la pasta casera, visible por su cola.
Cuándo ir: sábado o entre semana
El sábado es el día famoso y el día del mercadillo. También es el día concurrido. Si el mercadillo es tu razón (explorar vintage, buscar algo específico), el sábado es lo correcto. Si comer y comprar comida son tus razones, una mañana de martes o miércoles es significativamente más agradable: los puestos están completamente surtidos, los pasillos son navegables y el mercado parece una institución de barrio más que una atracción turística.
El mercado funciona de martes a sábado, de 6:00 a 19:30 (algunos puestos cierran a las 18:00). Solo los sábados para el mercadillo (6:00-15:00, desde la Kettenbrückengasse hacia el oeste).
La guía gastronómica de Viena cubre el panorama culinario más amplio de la ciudad. El Naschmarkt es la mejor dirección individual, pero es una calle de una ciudad que siempre ha comido bien.