Uma noite num Heuriger em Grinzing
O ramo de pinheiro acima da porta de um Heuriger é o sinal de que está aberto — por convenção, o Buschen (molho de ramos de pinheiro ou abeto) significa que o vinho novo está pronto e a taberna está a servir. Esta tradição, estabelecida pelo Imperador José II em 1784, deu aos viticultores o direito de vender o seu próprio vinho diretamente sem recorrer a um estalajadeiro. A palavra Heurig significa “deste ano” no dialeto vienense, e o vinho na jarra é sempre da vindima mais recente.
Fui numa noite de outubro em Grinzing — já suficientemente tarde no outono para que a vindima estivesse largamente terminada, o ar estava frio, e o terraço-jardim nas traseiras do Heuriger estava meio cheio de pessoas de casaco que tinham decidido que sentar do lado de fora ainda era preferível a sentar dentro.
Como chegar
Grinzing é uma aldeia que foi absorvida pelo 19.º distrito de Viena mantendo a sua lógica de aldeia — uma rua principal (Grinzinger Strasse), uma coleção de antigas quintas convertidas em Heurigen, uma encosta de vinha acima. Do centro da cidade: elétrico 38 até ao terminus de Grinzing, 30–40 minutos a partir da Ring. O terminus fica no topo da aldeia; os Heurigen ficam a 5–10 minutos a pé.
A alternativa: elétrico D para Nussdorf (a outra aldeia de Heurigen), que tem um caráter ligeiramente diferente — mais residencial e estabelecido, a vinha do Nussberg visível da rua principal.
Escolhi Grinzing porque tinha ouvido falar do Heuriger Mayer am Pfarrplatz (que fica tecnicamente em Nussdorf, de forma confusa, na Pfarrplatz 2) mas fui a Grinzing primeiro porque o elétrico ia para lá. O Heuriger que encontrei foi o Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165) — familiar, médio porte, um jardim nas traseiras com uma secção coberta.
O sistema
Um Heuriger não é um restaurante. Não há serviço à mesa para comida. O buffet frio — disposto num longo balcão interior — é onde se enche o prato. O sistema: pegue num prato, vá ao longo do balcão, escolha o que quer, pague o preço do buffet (tipicamente 12–18 € para um prato completo), e regresse à mesa.
O que o buffet contém no Heuriger Hirt:
Liptauer — o salpicão característico do Heuriger, um queijo fresco temperado misturado com páprica, alcaravia e cebolinho. Come-se em pão escuro (Schwarzbrot ou Vollkornbrot). Esta é a comida definidora do Heuriger, essencial, disponível em todo o lado.
Lachsforelle (truta salmonada) — fatias frias com creme de rábano e pão escuro.
Selchfleisch — porco fumado, servido frio em fatias grossas.
Kaltes Geselchtes — várias carnes fumadas frias (Speck, diferentes enchidos, Leberkäse).
Bauernbrot — centeio de massa azeda da padaria local, em fatias grossas.
Gurken (salada de pepino em vinagre) e Karfiol (salada de couve-flor com alcaravia).
Gemischter Salat — salada mista, simples e honesta.
O meu prato: Liptauer e dois tipos de carne fumada, uma pilha de pão escuro, a salada de pepino. Voltei duas vezes.
O vinho
A jarra de Grüner Veltliner chegou numa medida de um quarto de litro (Viertel, pronunciado FEER-tel). Esta é a jarra mais pequena disponível; encomendam-se por quarto de litro e continuam a encomendar até a noite acabar. O Grüner Veltliner no Heuriger Hirt é cultivado na própria quinta — a vinha é a colina acima da aldeia — e em outubro, a vindima mais recente já estava disponível.
O vinho dos Heurigen não é grand cru. Os vinhos dos Heurigen são tipicamente da categoria Steinfeder em termos do Wachau (vinhos mais leves e mais frescos, destinados a consumo imediato em vez de envelhecimento). Têm baixo teor alcoólico por design (os vinhos Steinfeder não excedem 11,5% de álcool) e são ácidos de uma forma que funciona perfeitamente com o buffet frio, gordo e fumado.
A excursão de prova de vinho em Viena com visita a Heurigen cobre dois ou três Heurigen na mesma noite com um guia de vinho que explica a classificação e compara as quintas — boa para visitantes que querem o contexto junto com a experiência.
A noite
A escuridão de outubro chegou enquanto acabávamos o nosso segundo Viertel. As luzes do jardim acenderam-se. A mesa ao lado (três pessoas de idade de reforma que claramente tinham vindo a este Heuriger específico durante décadas, com base na familiaridade com que o dono parou para falar com elas) começou a trabalhar o que parecia uma segunda garrafa de Riesling.
Este é o ponto do Heuriger: é um lugar para se sentar num jardim em outubro com uma jarra de vinho local e um prato de carne fumada e não estar em nenhum outro lugar. Viena tem os seus palácios e os seus concertos e os seus museus; o Heuriger é onde Viena vai quando não quer estar em exibição.
Ficámos três horas. A conta: 38 € para dois, incluindo o buffet frio e três jarras de vinho.
Notas práticas
Época: A maioria dos Heurigen abre de abril a outubro. Alguns funcionam durante todo o ano; muitos fecham de novembro a março ou abrem apenas ocasionalmente (a convenção Buschenschank permite que os viticultores abram apenas por semanas limitadas por ano — verifique antes de viajar especificamente para um Heuriger).
Horário: Tipicamente das 15h00 ou 16h00 até às 23h00 ou meia-noite. Sessões de almoço por vezes disponíveis.
O Buschen: O ramo de pinheiro verde acima da porta significa aberto. Nenhum ramo ou um ramo murchado significa fechado. Não se envergonhe de passar por um Heuriger que não está a exibir um buschen — está fechado.
Melhores aldeias: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minutos a sul de Viena de S-Bahn — uma aldeia separada com excelentes Heurigen), Neustift am Walde.
Para um guia dos melhores Heurigen individuais por aldeia e qualidade do vinho da quinta, consulte o nosso guia de Heurigen para Viena.