Una serata all'Heuriger a Grinzing
Il ramo di pino sopra la porta di un Heuriger è il segnale che è aperto — per convenzione, il Buschen (mazzo di rami di pino o abete) significa che il vino nuovo è pronto e la taverna serve. Questa tradizione, stabilita dall’Imperatore Giuseppe II nel 1784, ha dato ai viticoltori il diritto di vendere il proprio vino direttamente senza passare per un oste. La parola Heurig significa “di quest’anno” nel dialetto viennese, e il vino nella caraffa è sempre dell’annata più recente.
Sono andato una sera di ottobre a Grinzing — abbastanza in ritardo nell’autunno che la vendemmia era in gran parte finita, l’aria era fredda e il giardino terrazzato sul retro dell’Heuriger era riempito a metà da persone in cappotto che avevano deciso che stare fuori era ancora preferibile a stare dentro.
Come arrivare
Grinzing è un villaggio che è stato assorbito nel 19° distretto di Vienna pur mantenendo la sua logica di villaggio — una via principale (Grinzinger Strasse), una collezione di vecchie fattorie convertite in Heurigen, un versante di vigneto sopra. Dal centro città: tram 38 fino al capolinea di Grinzing, 30-40 minuti dal Ring. Il capolinea si trova in cima al villaggio; gli Heurigen sono a 5-10 minuti a piedi.
L’alternativa: tram D fino a Nussdorf (l’altro villaggio degli Heurigen), che ha un carattere leggermente diverso — più residenziale e tranquillo, il vigneto del Nussberg visibile dalla via principale.
Ho scelto Grinzing perché avevo sentito parlare dell’Heuriger Mayer am Pfarrplatz (che si trova tecnicamente a Nussdorf, confusamente, in Pfarrplatz 2) ma sono andato prima a Grinzing perché il tram stava andando lì. L’Heuriger che ho trovato era l’Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165) — a conduzione familiare, di medie dimensioni, con un giardino sul retro con una parte coperta.
Il sistema
Un Heuriger non è un ristorante. Non c’è servizio al tavolo per il cibo. Il buffet freddo — disposto su un lungo bancone all’interno — è dove riempi il piatto. Il sistema: prendi un piatto, vai lungo il bancone, scegli quello che vuoi, paga il prezzo del buffet (tipicamente 12-18 € per un piatto completo) e torna al tuo tavolo.
Cosa contiene il buffet all’Heuriger Hirt:
Liptauer — la crema tipica dell’Heuriger, una fresca ricotta stagionata mescolata con paprika, cumino e erba cipollina. Mangiata su pane scuro (Schwarzbrot o Vollkornbrot). Questo è il cibo definitivo dell’Heuriger, essenziale, disponibile ovunque.
Lachsforelle (trota salmonata) — fette fredde con crema di rafano e pane scuro.
Selchfleisch — maiale affumicato, servito freddo in fette spesse.
Kaltes Geselchtes — vari affettati freddi affumicati (Speck, diverse salsicce, Leberkäse).
Bauernbrot — pane di segale a lievitazione naturale dal forno locale, in fette spesse.
Gurken (insalata di cetriolo sottaceto) e Karfiol (insalata di cavolfiore con cumino).
Gemischter Salat — insalata mista, semplice e onesta.
Il mio piatto: Liptauer e due tipi di carne affumicata, una pila di pane scuro, l’insalata di cetriolo. Sono tornato al bancone due volte.
Il vino
La caraffa di Grüner Veltliner è arrivata in misura da un quarto di litro (Viertel, pronunciato FEER-tel). Questa è la caraffa più piccola disponibile; si ordina al quarto di litro e si continua a ordinare fino a quando la serata finisce. Il Grüner Veltliner all’Heuriger Hirt è prodotto in proprio — il vigneto è la collina sopra il villaggio — e in ottobre, l’annata più recente era già disponibile.
Il vino degli Heurigen non è grand cru. I vini degli Heurigen sono tipicamente nella categoria Steinfeder in termini del Wachau (i vini più leggeri e freschi, destinati al consumo immediato piuttosto che all’invecchiamento). Sono a basso contenuto alcolico per design (i vini Steinfeder non superano l’11,5% di alcol) e acidi in un modo che funziona perfettamente con il buffet freddo grasso e affumicato.
Il tour di degustazione vini di Vienna con visita all’Heuriger copre due o tre Heurigen nella stessa serata con una guida del vino che spiega la classificazione e confronta le tenute — ottimo per i visitatori che vogliono il contesto insieme all’esperienza.
La serata
L’oscurità di ottobre è arrivata mentre stavamo finendo il nostro secondo Viertel. Le luci del giardino si sono accese. Il tavolo accanto a noi (tre persone in età da pensione che chiaramente venivano in questo specifico Heuriger da decenni, in base alla familiarità con cui il proprietario si è fermato a parlare con loro) stava finendo quella che sembrava essere una seconda bottiglia di Riesling.
Questo è il punto dell’Heuriger: è un posto dove stare in un giardino in ottobre con una caraffa di vino locale e un piatto di carne affumicata senza essere altrove. Vienna ha i suoi palazzi e i suoi concerti e i suoi musei; l’Heuriger è dove Vienna va quando non vuole essere in mostra.
Siamo rimasti tre ore. Il conto: 38 € per due, buffet freddo e tre caraffe di vino inclusi.
Note pratiche
Stagione: La maggior parte degli Heurigen è aperta da aprile a ottobre. Alcuni operano tutto l’anno; molti chiudono da novembre a marzo o aprono solo occasionalmente (la convenzione Buschenschank permette ai viticoltori di aprire solo per settimane limitate all’anno — verifica prima di viaggiare specificamente per un Heuriger).
Orari: Tipicamente dalle 15:00 o 16:00 fino alle 23:00 o mezzanotte. A volte disponibili sessioni a pranzo.
Il Buschen: Il ramo di pino verde sopra la porta significa aperto. Nessun ramo o uno appassito significa chiuso. Non esitare a superare un Heuriger che non espone un buschen — è chiuso.
I villaggi migliori: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minuti a sud di Vienna con la S-Bahn — un villaggio separato con ottimi Heurigen), Neustift am Walde.
Per una guida ai migliori Heurigen individuali per villaggio e qualità del vino di propria produzione, vedi la nostra guida agli Heurigen di Vienna.