Wieczór w Heuriger w Grinzing

Gałązka sosny nad drzwiami Heuriger to sygnał, że jest otwarty — zgodnie z tradycją Buschen (wiązka gałązek sosnowych lub świerkowych) oznacza, że nowe wino jest gotowe i tawerna serwuje. Ta tradycja, ustanowiona przez cesarza Józefa II w 1784 roku, dawała winiarze prawo do bezpośredniej sprzedaży własnego wina bez pośrednictwa karczmarza. Słowo Heurig znaczy “tego roku” w wiedeńskim dialekcie, a wino w karafce zawsze pochodzi z ostatniego rocznika.

Pojechałem pewnego październikowego wieczoru do Grinzing — wystarczająco późno jesienią, że vendange (zbiory) były w dużej mierze skończone, powietrze było chłodne, a ogródek tarasowy za Heuriger był w połowie zapełniony ludźmi w płaszczach, którzy zdecydowali, że siedzenie na zewnątrz jest wciąż lepsze od siedzenia w środku.

Gdzie	Grinzing, Nussdorf lub Gumpoldskirchen
Jak dojechać	Tramwaj 38 (Grinzing) lub tramwaj D (Nussdorf), 30–40 min od Ringu
Koszt	około 15–20 € za osobę za talerz z bufetu i wino
Sezon	Zwykle kwiecień–październik, część lokali cały rok
Najlepsza pora	Wczesny wieczór, zanim zrobi się tłoczno

Jak dotrzeć

Grinzing to wioska, która wchłonięta przez 19. dzielnicę Wiednia, zachowuje wioskową logikę — główna ulica (Grinzinger Strasse), zbiór starych farm przeróbek na Heurige, wzgórze z winnicami powyżej. Ze śródmieścia: tramwaj 38 do pętli Grinzing, 30–40 minut od Ringu. Pętla jest na szczycie wsi; Heurige są w zasięgu 5–10 minut spaceru.

Alternatywa: tramwaj D do Nussdorf (inna wioska Heuriger), o nieco innym charakterze — bardziej osiedlowym, z winnicą Nussberg widoczną z głównej ulicy.

Wybrałem Grinzing, bo słyszałem o Heuriger Mayer am Pfarrplatz (który technicznie leży w Nussdorf, mylnie, pod adresem Pfarrplatz 2), ale pojechałem najpierw do Grinzing, bo tramwaj tam jechał. Znalazłem Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165) — rodzinny, średniej wielkości, z ogrodem z tyłu i zadaszonym fragmentem.

System

Heuriger to nie restauracja. Nie ma obsługi do stolika w kwestii jedzenia. Zimny bufet — rozłożony na długim ladzie w środku — to miejsce, gdzie nakładasz na talerz. System: bierzesz talerz, idziesz wzdłuż lady, wybierasz co chcesz, płacisz cenę bufetu (zazwyczaj 12–18 € za pełny talerz) i wracasz do stolika.

Zawartość bufetu w Heuriger Hirt:

Liptauer — charakterystyczna pasta Heuriger, doprawiony świeży twaróg wymieszany z papryką, kminkiem i szczypiorkiem. Jedzony na ciemnym chlebie (Schwarzbrot lub Vollkornbrot). To definiująca potrawa Heuriger, niezbędna, dostępna wszędzie.

Lachsforelle (pstrąg łososiowy) — zimne plastry z kremem chrzanowym i ciemnym chlebem.

Selchfleisch — wędzona wieprzowina, podawana na zimno w grubych plasterkach.

Kaltes Geselchtes — różne zimne wędliny (Speck, różne kiełbasy, Leberkäse).

Bauernbrot — żytni chleb na zakwasie z lokalnej piekarni, w grubych kromkach.

Gurken (sałatka z kiszonego ogórka) i Karfiol (sałatka z kalafiora z kminkiem).

Gemischter Salat — sałatka mieszana, prosta i uczciwa.

Mój talerz: Liptauer i dwa rodzaje wędliny, stos ciemnego chleba, sałatka ogórkowa. Wracałem dwa razy.

Wino

Karafka Grüner Veltliner przyszła w ćwierćlitrowej miarce (Viertel, wymawiane FEER-tel). To najmniejsza dostępna karafka; zamawiasz po ćwierć litra i kontynuujesz zamawianie aż wieczór się skończy. Grüner Veltliner w Heuriger Hirt pochodzi z własnej winnicy — winnica leży na wzgórzu nad wsią — i w październiku ostatni rocznik był już dostępny.

Wina Heuriger to nie grand cru. Wina Heuriger to zazwyczaj kategoria Steinfeder w kategoriach Wachau (najlżejsze, najświeższe wina, przeznaczone do natychmiastowego picia, a nie starzenia). Są celowo niskoprocentowe (wina Steinfeder nie przekraczają 11,5% alkoholu) i kwaśne w sposób, który doskonale pasuje do tłustego, wędzonego zimnego bufetu.

Zorganizowany

wiedeński tour degustacji wina z wizytą w Heuriger

obejmuje dwa lub trzy Heurige tego samego wieczoru z przewodnikiem po winie wyjaśniającym klasyfikację i porównującym posiadłości — dobry dla odwiedzających pragnących kontekstu obok doświadczenia.

Wieczór

Październikowy zmrok nadszedł, gdy kończyliśmy drugie Viertel. Zapaliły się ogrodowe lampki. Stolik obok (troje osób w wieku emerytalnym, które wyraźnie chodziły do tego konkretnego Heuriger od dziesięcioleci — poznać to było po tym, z jaką poufałością właściciel zatrzymał się, by z nimi porozmawiać) zaczęło pracować przez to, co wyglądało jak druga butelka Riesling.

O to właśnie chodzi w Heuriger: to miejsce, gdzie można siedzieć w ogrodzie w październiku z karafką lokalnego wina i talerzem wędlin i nie być nigdzie indziej. Wiedeń ma swoje pałace, koncerty i muzea; Heuriger to gdzie Wiedeń chodzi, gdy nie chce być wystawiany na pokaz.

Zostaliśmy trzy godziny. Rachunek: 38 € za dwoje, wliczając zimny bufet i trzy karafki wina.

Uwagi praktyczne

Sezon: Większość Heurige otwarta jest od kwietnia do października. Niektóre działają przez cały rok; wiele zamknięte jest od listopada do marca lub otwarte tylko sporadycznie (konwencja Buschenschank pozwala winiarzom otwierać się tylko przez ograniczoną liczbę tygodni rocznie — sprawdź przed podróżą specjalnie na Heuriger).

Godziny: Zazwyczaj od 15:00 lub 16:00 do 23:00 lub północy. Lunche czasami dostępne.

Buschen: Zielona gałązka sosny nad drzwiami oznacza otwarty. Brak gałązki lub zwiędła oznacza zamknięty. Nie krępuj się minąć Heuriger, który nie wystawia buschen — jest zamknięty.

Najlepsze wioski: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minut na południe od Wiednia S-Banem — osobna wioska z doskonałymi Heurigen), Neustift am Walde.

---

Przewodnik po najlepszych poszczególnych Heurigen według wioski i jakości wina z posiadłości znajdziesz w naszym przewodniku po Heuriger Wiednia.

Wybór między wioskami Heuriger

Grinzing jest najbardziej znaną i najbardziej nastawioną na turystów spośród wiosek Heuriger, co nie jest zarzutem — Heuriger Hirt i sąsiednie lokale są naprawdę dobre, a rozgłos nie wypłukał z nich charakteru, jak stało się to z niektórymi innymi sławnymi adresami. Przewodnik po najlepszych Heurigen w Grinzing i Nussdorf porównuje konkretne winnice w obu wioskach, jeśli chcesz mieć więcej niż jedną opcję przed wyborem.

Nussdorf, o jeden przystanek tramwajowy dalej, jest spokojniejszy i bardziej mieszkalny; Gumpoldskirchen, prawdziwa wycieczka kolejką S-Bahn na południe od miasta, to zupełnie inna wioska z własną tradycją winiarską, warta osobnego wieczoru, a nie doczepiania do dnia w Wiedniu. Jeśli łączysz wieczór w Heuriger ze zwiedzaniem tej samej dzielnicy, przewodnik po jednodniowej wycieczce do Lasu Wiedeńskiego opisuje szlaki Lainzer Tiergarten i Kahlenberg, które leżą tuż nad Grinzing i Nussdorf na tym samym zboczu.

Wino w szerszym kontekście

Pojedynczy wieczór w Heuriger pokazuje Ci tylko odmianę Steinfeder austriackiego wina — lekkie, do szybkiego picia, o niskiej zawartości alkoholu. Jeśli wieczór wzbudzi w Tobie ciekawość, co ten sam szczep potrafi na najwyższym poziomie, przewodnik po Grüner Veltliner wyjaśnia pełną skalę od stylu Heuriger Steinfeder po dojrzewające rocznikowe wina Smaragd producentów z Wachau, a nasza relacja z winnego weekendu w Burgenlandzie opisuje stronę austriackich win czerwonych, której bufet w Heuriger właściwie nie dotyka.