Heuriger w Grinzing: jak wygląda wieczór w wiedeńskiej

Gałązka sosny nad drzwiami Heuriger to sygnał, że jest otwarty — zgodnie z tradycją Buschen (wiązka gałązek sosnowych lub świerkowych) oznacza, że nowe wino jest gotowe i tawerna serwuje. Ta tradycja, ustanowiona przez cesarza Józefa II w 1784 roku, dawała winiarze prawo do bezpośredniej sprzedaży własnego wina bez pośrednictwa karczmarza. Słowo Heurig znaczy “tego roku” w wiedeńskim dialekcie, a wino w karafce zawsze pochodzi z ostatniego rocznika.

Pojechałem pewnego październikowego wieczoru do Grinzing — wystarczająco późno jesienią, że vendange (zbiory) były w dużej mierze skończone, powietrze było chłodne, a ogródek tarasowy za Heuriger był w połowie zapełniony ludźmi w płaszczach, którzy zdecydowali, że siedzenie na zewnątrz jest wciąż lepsze od siedzenia w środku.


Gdzie	Grinzing, Nussdorf lub Gumpoldskirchen
Jak dojechać	Tramwaj 38 (Grinzing) lub tramwaj D (Nussdorf), 30–40 min od Ringu
Koszt	około 15–20 € za osobę za talerz z bufetu i wino
Sezon	Zwykle kwiecień–październik, część lokali cały rok
Najlepsza pora	Wczesny wieczór, zanim zrobi się tłoczno

Jak dotrzeć

Grinzing to wioska, która wchłonięta przez 19. dzielnicę Wiednia, zachowuje wioskową logikę — główna ulica (Grinzinger Strasse), zbiór starych farm przeróbek na Heurige, wzgórze z winnicami powyżej. Ze śródmieścia: tramwaj 38 do pętli Grinzing, 30–40 minut od Ringu. Pętla jest na szczycie wsi; Heurige są w zasięgu 5–10 minut spaceru.

Alternatywa: tramwaj D do Nussdorf (inna wioska Heuriger), o nieco innym charakterze — bardziej osiedlowym, z winnicą Nussberg widoczną z głównej ulicy.

Wybrałem Grinzing, bo słyszałem o Heuriger Mayer am Pfarrplatz (który technicznie leży w Nussdorf, mylnie, pod adresem Pfarrplatz 2), ale pojechałem najpierw do Grinzing, bo tramwaj tam jechał. Znalazłem Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165) — rodzinny, średniej wielkości, z ogrodem z tyłu i zadaszonym fragmentem.

System

Heuriger to nie restauracja. Nie ma obsługi do stolika w kwestii jedzenia. Zimny bufet — rozłożony na długim ladzie w środku — to miejsce, gdzie nakładasz na talerz. System: bierzesz talerz, idziesz wzdłuż lady, wybierasz co chcesz, płacisz cenę bufetu (zazwyczaj 12–18 € za pełny talerz) i wracasz do stolika.

Zawartość bufetu w Heuriger Hirt:

Liptauer — charakterystyczna pasta Heuriger, doprawiony świeży twaróg wymieszany z papryką, kminkiem i szczypiorkiem. Jedzony na ciemnym chlebie (Schwarzbrot lub Vollkornbrot). To definiująca potrawa Heuriger, niezbędna, dostępna wszędzie.

Lachsforelle (pstrąg łososiowy) — zimne plastry z kremem chrzanowym i ciemnym chlebem.

Selchfleisch — wędzona wieprzowina, podawana na zimno w grubych plasterkach.

Kaltes Geselchtes — różne zimne wędliny (Speck, różne kiełbasy, Leberkäse).

Bauernbrot — żytni chleb na zakwasie z lokalnej piekarni, w grubych kromkach.

Gurken (sałatka z kiszonego ogórka) i Karfiol (sałatka z kalafiora z kminkiem).

Gemischter Salat — sałatka mieszana, prosta i uczciwa.

Mój talerz: Liptauer i dwa rodzaje wędliny, stos ciemnego chleba, sałatka ogórkowa. Wracałem dwa razy.

Wino

Karafka Grüner Veltliner przyszła w ćwierćlitrowej miarce (Viertel, wymawiane FEER-tel). To najmniejsza dostępna karafka; zamawiasz po ćwierć litra i kontynuujesz zamawianie aż wieczór się skończy. Grüner Veltliner w Heuriger Hirt pochodzi z własnej winnicy — winnica leży na wzgórzu nad wsią — i w październiku ostatni rocznik był już dostępny.

Wina Heuriger to nie grand cru. Wina Heuriger to zazwyczaj kategoria Steinfeder w kategoriach Wachau (najlżejsze, najświeższe wina, przeznaczone do natychmiastowego picia, a nie starzenia). Są celowo niskoprocentowe (wina Steinfeder nie przekraczają 11,5% alkoholu) i kwaśne w sposób, który doskonale pasuje do tłustego, wędzonego zimnego bufetu.

Zorganizowany wiedeński tour degustacji wina z wizytą w Heuriger

obejmuje dwa lub trzy Heurige tego samego wieczoru z przewodnikiem po winie wyjaśniającym klasyfikację i porównującym posiadłości — dobry dla odwiedzających pragnących kontekstu obok doświadczenia.

Wieczór

Październikowy zmrok nadszedł, gdy kończyliśmy drugie Viertel. Zapaliły się ogrodowe lampki. Stolik obok (troje osób w wieku emerytalnym, które wyraźnie chodziły do tego konkretnego Heuriger od dziesięcioleci — poznać to było po tym, z jaką poufałością właściciel zatrzymał się, by z nimi porozmawiać) zaczęło pracować przez to, co wyglądało jak druga butelka Riesling.

O to właśnie chodzi w Heuriger: to miejsce, gdzie można siedzieć w ogrodzie w październiku z karafką lokalnego wina i talerzem wędlin i nie być nigdzie indziej. Wiedeń ma swoje pałace, koncerty i muzea; Heuriger to gdzie Wiedeń chodzi, gdy nie chce być wystawiany na pokaz.

Zostaliśmy trzy godziny. Rachunek: 38 € za dwoje, wliczając zimny bufet i trzy karafki wina.

Uwagi praktyczne

Sezon: Większość Heurige otwarta jest od kwietnia do października. Niektóre działają przez cały rok; wiele zamknięte jest od listopada do marca lub otwarte tylko sporadycznie (konwencja Buschenschank pozwala winiarzom otwierać się tylko przez ograniczoną liczbę tygodni rocznie — sprawdź przed podróżą specjalnie na Heuriger).

Godziny: Zazwyczaj od 15:00 lub 16:00 do 23:00 lub północy. Lunche czasami dostępne.

Buschen: Zielona gałązka sosny nad drzwiami oznacza otwarty. Brak gałązki lub zwiędła oznacza zamknięty. Nie krępuj się minąć Heuriger, który nie wystawia buschen — jest zamknięty.

Najlepsze wioski: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minut na południe od Wiednia S-Banem — osobna wioska z doskonałymi Heurigen), Neustift am Walde.

Przewodnik po najlepszych poszczególnych Heurigen według wioski i jakości wina z posiadłości znajdziesz w naszym przewodniku po Heuriger Wiednia.

Wybór między wioskami Heuriger

Grinzing jest najbardziej znaną i najbardziej nastawioną na turystów spośród wiosek Heuriger, co nie jest zarzutem — Heuriger Hirt i sąsiednie lokale są naprawdę dobre, a rozgłos nie wypłukał z nich charakteru, jak stało się to z niektórymi innymi sławnymi adresami. Przewodnik po najlepszych Heurigen w Grinzing i Nussdorf porównuje konkretne winnice w obu wioskach, jeśli chcesz mieć więcej niż jedną opcję przed wyborem.

Nussdorf, o jeden przystanek tramwajowy dalej, jest spokojniejszy i bardziej mieszkalny; Gumpoldskirchen, prawdziwa wycieczka kolejką S-Bahn na południe od miasta, to zupełnie inna wioska z własną tradycją winiarską, warta osobnego wieczoru, a nie doczepiania do dnia w Wiedniu. Jeśli łączysz wieczór w Heuriger ze zwiedzaniem tej samej dzielnicy, przewodnik po jednodniowej wycieczce do Lasu Wiedeńskiego opisuje szlaki Lainzer Tiergarten i Kahlenberg, które leżą tuż nad Grinzing i Nussdorf na tym samym zboczu.

Wino w szerszym kontekście

Pojedynczy wieczór w Heuriger pokazuje Ci tylko odmianę Steinfeder austriackiego wina — lekkie, do szybkiego picia, o niskiej zawartości alkoholu. Jeśli wieczór wzbudzi w Tobie ciekawość, co ten sam szczep potrafi na najwyższym poziomie, przewodnik po Grüner Veltliner wyjaśnia pełną skalę od stylu Heuriger Steinfeder po dojrzewające rocznikowe wina Smaragd producentów z Wachau, a nasza relacja z winnego weekendu w Burgenlandzie opisuje stronę austriackich win czerwonych, której bufet w Heuriger właściwie nie dotyka.

Jak wpleść wieczór w Heurigerze w plan podróży

Wieczór w Heurigerze najlepiej sprawdza się jako spokojna przeciwwaga dla intensywnego dnia zwiedzania. Po poranku w pałacu Schönbrunn albo po długim popołudniu wśród galerii opisanych w naszym przewodniku po najlepszych muzeach Wiednia powolny stolik w ogrodzie, przy którym samemu wyznaczasz tempo, to dokładnie taki reset, jakiego trzeba. Jeśli wciąż zastanawiasz się, jak ułożyć swoje dni, 3-dniowy plan zwiedzania Wiednia zostawia miejsce na wieczór na wzgórzu, a plan weekendu w Wiedniu robi to samo przy krótszych pobytach.

Termin ma większe znaczenie, niż myśli większość odwiedzających. Pory roku zmieniają cały charakter wieczoru, dlatego warto przeczytać nasz przewodnik po Wiedniu jesienią, jeśli podróżujesz w czasie winobrania, oraz przewodnik po Wiedniu latem, jeśli wolisz długie światło w ogrodzie. Szerszy obraz tego, kiedy miasto jest w najlepszej formie, daje strona najlepszy czas na wizytę w Wiedniu, na której pory roku zestawiono obok siebie.

Powrót do domu i spokojny koniec wieczoru

Skoro będziesz pić po ćwierć litra przez kilka godzin, zaplanuj powrót, zanim usiądziesz. Tramwaje, którymi wjechałeś na wzgórze, to najprostsza odpowiedź, a przewodnik po komunikacji miejskiej w Wiedniu wyjaśnia, jak działa cała sieć, żebyś pod koniec wieczoru nie musiał głowić się nad biletami. Nie planuj na następny ranek niczego wymagającego. Jeśli wolisz zakończyć inny wieczór nad wodą niż na wzgórzu, spokojniejszą alternatywą jest wieczorny rejs po Dunaju. A jeśli szukasz łagodnego sposobu na spalenie kalorii po bufecie, wędrówka na Kahlenberg nad wioskami to dobre uzupełnienie wieczoru w ciągu dnia.

Co zjeść przed wizytą i po niej

Zimny bufet jest sycący, ale to jednak Wiedeń, a wieczór w Heurigerze naturalnie łączy się z szerszą kulturą kulinarną miasta. Nasz przewodnik po wiedeńskiej kuchni opisuje, co jeść w innych miejscach miasta, a strona o Grinzing przedstawia tę wioskę dokładniej, jeśli chcesz zobaczyć, co jeszcze znajdziesz przy tej samej ulicy. Jeśli wieczór wzbudzi w Tobie ciekawość innych regionów winiarskich w pobliżu stolicy, naturalnym kolejnym krokiem są przewodnik po szlaku winnym Burgenlandu i przewodnik po szlaku winnym Wachau. Jeśli wolisz nie organizować logistyki samodzielnie, jednodniowa wycieczka z Wiednia w małej grupie z degustacją wina w Wachau to jeden ze sposobów, by poznać pełniejszy przekrój tych win. A relację łączącą wino z malowniczym krajobrazem znajdziesz w opowieści o jesieni w Wachau.

Więcej wycieczek na Viator

Najwyżej oceniane atrakcje ze zweryfikowanymi opiniami, do rezerwacji na Viator (firma Tripadvisor).

Viator