Een avond bij een Heuriger in Grinzing
De dennentak boven de deur van een Heuriger is het signaal dat hij open is — door traditie betekent de Buschen (een bos den- of sparrentakken) dat de nieuwe wijn klaar is en de kroeg serveert. Deze traditie, ingesteld door keizer Jozef II in 1784, gaf wijnbouwers het recht om hun eigen wijn direct te verkopen zonder via een herbergier te gaan. Het woord Heurig betekent “van dit jaar” in het Weense dialect, en de wijn in de karaf is altijd van de meest recente oogst.
Ik ging op een oktobervond in Grinzing — laat genoeg in de herfst dat de oogst grotendeels klaar was, de lucht koud was en het terrastuintje achterin de Heuriger halfvol zat met mensen in jassen die hadden besloten dat buiten zitten toch de voorkeur verdient boven binnen.
Er naartoe komen
Grinzing is een dorp dat is opgenomen in het 19e district van Wenen terwijl het zijn dorpslogica behoudt — een hoofdstraat (Grinzinger Strasse), een verzameling oude boerderijen omgebouwd tot Heurigen, een wijngaardheuvel erboven. Vanuit het stadscentrum: tram 38 naar de eindhalte Grinzing, 30–40 minuten van de Ring. De eindhalte is bovenaan het dorp; de Heurigen zijn binnen 5–10 minuten lopen.
Het alternatief: tram D naar Nussdorf (het andere Heuriger-dorp), dat een iets ander karakter heeft — meer gesetteld residentieel, de Nussberg-wijngaard zichtbaar vanaf de hoofdstraat.
Ik koos Grinzing en vond Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165) — familiebedrijf, middelgroot, een tuin aan de achterkant met een overdekt gedeelte.
Het systeem
Een Heuriger is geen restaurant. Er is geen bediening aan je tafel voor eten. Het koude buffet — uitgelegd op een lange toonbank binnen — is waar je je bord vult. Het systeem: neem een bord, loop langs de toonbank, kies wat je wilt, betaal de buffetrijs (doorgaans €12–18 voor een vol bord) en ga terug naar je tafel.
Wat het buffet bij Heuriger Hirt bevat:
Liptauer — het kenmerkende Heuriger-beleg, een gekruid vers wrongelkaas gemengd met paprika, karwij en bieslook. Gegeten op donker brood (Schwarzbrot of Vollkornbrot). Dit is het definiërende Heuriger-eten, essentieel, overal beschikbaar.
Lachsforelle (zalm-forel) — koude plakjes met mierikswortelroom en donker brood.
Selchfleisch — gerookt varkensvlees, geserveerd koud in dikke plakjes.
Kaltes Geselchtes — verschillende koude gerookte vleeswaren (Speck, verschillende worsten, Leberkäse).
Bauernbrot — zuurdesemroggebrood van de lokale bakker, in dikke plakjes.
Gurken (ingelegde komkommersalade) en Karfiol (bloemkoolsalade met karwij).
Gemischter Salat — gemengde salade, eenvoudig en eerlijk.
Mijn bord: Liptauer en twee soorten gerookt vlees, een stapel donker brood, de komkommersalade. Twee keer teruggegaan.
De wijn
De karaf Grüner Veltliner arriveerde in een kwart-liter maat (Viertel, uitgesproken FEER-tel). Dit is de kleinste beschikbare karaf; je bestelt per kwart-liter en gaat door met bestellen tot de avond eindigt. De Grüner Veltliner bij Heuriger Hirt is van eigen wijnstok — de wijngaard is de heuvel boven het dorp — en in oktober was de meest recente oogst al beschikbaar.
Heurigenwijnen zijn geen grand cru. De Heurigenwijnen zijn doorgaans de Steinfeder-categorie in Wachau-termen (lichtste, friste wijnen, bedoeld voor direct drinken in plaats van rijpen). Ze zijn laag in alcohol door ontwerp (Steinfeder-wijnen overschrijden 11,5% alcohol niet) en zuur op een manier die perfect werkt bij het vette, rokerige koude buffet.
De georganiseerde Wenen wijnproeftour met Heuriger-bezoek dekt twee of drie Heurigen op dezelfde avond met een wijngids die de classificatie uitlegt en de landgoederen vergelijkt — goed voor bezoekers die de context samen met de ervaring willen.
De avond
De oktoberschemer arriveerde terwijl we onze tweede Viertel aan het afmaken waren. De tuinverlichting ging aan. De tafel naast ons (drie mensen van pensioengerechtigde leeftijd die duidelijk al tientallen jaren naar deze specifieke Heuriger kwamen, gezien de vertrouwdheid waarmee de eigenaar langskwam om met hen te praten) begon aan wat een tweede fles Riesling leek te zijn.
Dit is het punt van de Heuriger: het is een plek om in een tuin te zitten in oktober met een karaf lokale wijn en een bord gerookt vlees en nergens anders te zijn. Wenen heeft zijn paleizen en zijn concerten en zijn musea; de Heuriger is waar Wenen naartoe gaat als het niet op vertoon wil zijn.
We bleven drie uur. De rekening: €38 voor twee, inclusief het koude buffet en drie karaffen wijn.
Praktische aantekeningen
Seizoen: De meeste Heurigen zijn open van april tot oktober. Sommige draaien het hele jaar; velen sluiten november–maart of openen alleen af en toe (de Buschenschank-conventie staat wijnbouwers toe om slechts een beperkt aantal weken per jaar open te zijn — controleer voor je specifiek voor een Heuriger reist).
Openingstijden: Doorgaans van 15:00 of 16:00 tot 23:00 of middernacht. Lunchtijdssessies soms beschikbaar.
De Buschen: De groene dennentak boven de deur betekent open. Geen tak of een verwelkte betekent gesloten. Schaam je niet om langs een Heuriger te lopen zonder buschen — hij is gesloten.
Beste dorpen: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minuten ten zuiden van Wenen per S-Bahn — een apart dorp met uitstekende Heurigen), Neustift am Walde.
Voor een gids over de beste individuele Heurigen per dorp en kwaliteit van landgoedwijn, zie onze Heuriger-gids voor Wenen.