Una tarde en un Heuriger en Grinzing
La rama de pino encima de la puerta de un Heuriger es la señal de que está abierto: por convención, el Buschen (ramo de ramas de pino o abeto) significa que el vino nuevo está listo y la taberna sirve. Esta tradición, establecida por el emperador José II en 1784, dio a los viticultores el derecho a vender su propio vino directamente sin pasar por un posadero. La palabra Heurig significa “de este año” en el dialecto vienés, y el vino de la jarra es siempre de la cosecha más reciente.
Fui una tarde de octubre a Grinzing: lo suficientemente tarde en el otoño como para que la vendimia hubiera terminado en su mayor parte, el aire estuviera frío y la terraza del jardín en la parte trasera del Heuriger estuviera medio llena de gente con abrigos que había decidido que sentarse fuera seguía siendo preferible a sentarse dentro.
Cómo llegar
Grinzing es un pueblo que ha sido absorbido por el 19.º distrito de Viena manteniendo su lógica de pueblo: una calle principal (Grinzinger Strasse), una colección de antiguas granjas reconvertidas en Heurigen, una ladera de viñedos arriba. Desde el centro de la ciudad: tranvía 38 hasta el término de Grinzing, 30-40 minutos desde el Ring. El término está en la parte alta del pueblo; los Heurigen están a 5-10 minutos a pie.
La alternativa: tranvía D hasta Nussdorf (el otro pueblo Heuriger), que tiene un carácter ligeramente diferente: más residencial y establecido, el viñedo del Nussberg visible desde la calle principal.
Elegí Grinzing porque había oído hablar del Heuriger Mayer am Pfarrplatz (que está técnicamente en Nussdorf, curiosamente, en la Pfarrplatz 2), pero fui primero a Grinzing porque el tranvía iba hacia allí. El Heuriger que encontré fue el Heuriger Hirt (Grinzinger Strasse 165): de gestión familiar, mediano, con un jardín en la parte trasera con zona cubierta.
El sistema
Un Heuriger no es un restaurante. No hay servicio en mesa para la comida. El buffet frío (dispuesto en un largo mostrador interior) es donde te llenas el plato. El sistema: toma un plato, recorre el mostrador, elige lo que quieras, paga el precio del buffet (generalmente 12-18 € por un plato completo) y vuelve a tu mesa.
Lo que contiene el buffet del Heuriger Hirt:
Liptauer: la pasta Heuriger por excelencia, un queso fresco curado sazonado con pimentón, alcaravea y cebollino. Se come en pan oscuro (Schwarzbrot o Vollkornbrot). Este es el alimento Heuriger definitorio, imprescindible, disponible en todos.
Lachsforelle (trucha asalmonada): rodajas frías con crema de rábano picante y pan oscuro.
Selchfleisch: cerdo ahumado, servido frío en rebanadas gruesas.
Kaltes Geselchtes: varios embutidos ahumados fríos (Speck, diferentes salchichas, Leberkäse).
Bauernbrot: centeno con masa madre de la panadería local, en rebanadas gruesas.
Gurken (ensalada de pepino en vinagre) y Karfiol (ensalada de coliflor con alcaravea).
Gemischter Salat: ensalada mixta, sencilla y honesta.
Mi plato: Liptauer y dos tipos de embutido ahumado, un montón de pan oscuro, la ensalada de pepino. Volví dos veces.
El vino
La jarra de Grüner Veltliner llegó en una medida de un cuarto de litro (Viertel, pronunciado FEER-tel). Esta es la jarra más pequeña disponible; pides por cuartos de litro y continúas pidiendo hasta que termina la tarde. El Grüner Veltliner del Heuriger Hirt se cultiva en la propia finca: el viñedo es la colina sobre el pueblo, y en octubre, la cosecha más reciente ya estaba disponible.
El vino del Heuriger no es gran cru. Los vinos del Heuriger son típicamente de la categoría Steinfeder en términos del Wachau (los vinos más ligeros y frescos, destinados al consumo inmediato más que al envejecimiento). Son bajos en alcohol por diseño (los vinos Steinfeder no superan el 11,5 % de alcohol) y ácidos de una manera que funciona perfectamente con el buffet frío graso y ahumado.
El tour de cata de vinos de Viena con visita a Heurigen organizado cubre dos o tres Heurigen en la misma tarde con un guía de vinos que explica la clasificación y compara las fincas: bueno para los visitantes que quieren el contexto junto con la experiencia.
La tarde
La oscuridad de octubre llegó mientras terminábamos nuestro segundo Viertel. Las luces del jardín se encendieron. La mesa de al lado (tres personas de edad de jubilación que claramente llevaban décadas viniendo a este Heuriger concreto, a juzgar por la familiaridad con que el propietario se detuvo a hablar con ellos) empezaba a terminar lo que parecía ser una segunda botella de Riesling.
Este es el objetivo del Heuriger: es un lugar donde sentarse en un jardín en octubre con una jarra de vino local y un plato de embutido ahumado sin estar en ningún otro sitio. Viena tiene sus palacios y sus conciertos y sus museos; el Heuriger es adonde va Viena cuando no quiere estar en el escaparate.
Nos quedamos tres horas. La cuenta: 38 € para dos, incluyendo el buffet frío y tres jarras de vino.
Notas prácticas
Temporada: La mayoría de los Heurigen abren de abril a octubre. Algunos funcionan todo el año; muchos cierran de noviembre a marzo o abren solo ocasionalmente (la convención del Buschenschank permite a los viticultores abrir solo durante semanas limitadas al año: comprueba antes de viajar específicamente para un Heuriger).
Horario: Normalmente de las 15:00 o las 16:00 hasta las 23:00 o la medianoche. A veces disponibles sesiones a mediodía.
El Buschen: La rama de pino verde encima de la puerta significa abierto. Sin rama o una marchita significa cerrado. No te avergüences de pasar de largo un Heuriger que no muestra un Buschen: está cerrado.
Los mejores pueblos: Grinzing, Nussdorf, Gumpoldskirchen (30 minutos al sur de Viena en S-Bahn: un pueblo aparte con excelentes Heurigen), Neustift am Walde.
Para una guía de los mejores Heurigen individuales por pueblo y calidad del vino de la finca, consulta nuestra guía de Heurigen de Viena.