Grinzing e i villaggi dell'Heuriger

La cultura del vino di Vienna, in un villaggio a 20 minuti dal centro

Vienna è l’unica capitale al mondo con una produzione vinicola significativa all’interno dei suoi confini comunali — un fatto che sembra implausibile finché non si prende il bus 38A dalla fermata di Grinzing e ci si ritrova in un vicolo fiancheggiato di muri ricoperti di viti e ingressi con portone in legno che conducono a osterie di famiglia. L’Heuriger (plurale: Heurigen) — una taverna vinicola dove il produttore vende il proprio vino direttamente nei propri locali — è l’istituzione che rende tangibile questo fatto. A Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde, Kahlenbergerdorf e Gumpoldskirchen a sud, i vigneti coprono i pendii fino a pochi metri dalla rete di tram e autobus della città. Si può essere seduti sotto un castagno a bere vino nuovo da un vigneto visibile dietro il muro del giardino entro 30 minuti dall’uscita dallo Stephansdom.

Un Heuriger non è un ristorante nel senso ordinario. Per legge austriaca — lo statuto pertinente deriva da un decreto del 1784 dell’Imperatore Giuseppe II, che voleva permettere agli agricoltori di vendere i loro prodotti agricoli direttamente senza intermediari — un Buschenschank (il termine legale formale dell’istituzione) può vendere solo il proprio vino e semplici cibi freddi: pane, formaggio, salumi, verdure in salamoia, creme spalmabili. Il cibo caldo, quando compare, è tecnicamente al di fuori della definizione tradizionale, anche se i locali più grandi e commercialmente orientati hanno da tempo allargato questa regola. Il ramo di pino (Buschen) appeso sopra la porta, o un ramo verde esposto all’ingresso, è il segnale tradizionale che l’Heuriger è aperto quel giorno — quando non è esposto, l’esercizio è chiuso, a volte per settimane.

Che sapore ha il vino dell’Heuriger

La varietà dominante nei villaggi del vino di Vienna è il Grüner Veltliner — il vitigno bianco emblematico dell’Austria, che produce un vino secco con la caratteristica speziatura di pepe bianco, fresca acidità agrumata e un finale minerale che i viennesi descrivono come avere il «Pfefferl» (il pepe). Bevuto giovane, tipicamente nell’anno successivo alla vendemmia, e servito in un bicchiere piccolo di dimensione standard chiamato Achtel (1/8 di litro) o Viertel (1/4 di litro), il Grüner Veltliner all’Heuriger punta più sulla freschezza e la schiettezza che sulla complessità — è un vino da bere in giardino, con il cibo, in allegra compagnia.

Il Wiener Gemischter Satz (blend di campo viennese) è l’altra specialità spiccatamente locale: più varietà di uva — a volte una dozzina o più di tipi diversi — piantate e vendemmiate insieme nello stesso vigneto, producendo vini di una complessità deliberata e irripetibile. La denominazione DAC (Districtus Austriae Controllatus) per il Wiener Gemischter Satz è stata istituita per proteggere questo approccio tradizionale. I vini variano considerevolmente per produttore e vigneto, ma condividono una qualità stratificata che i vini varietali semplici non possono raggiungere — nella fermentazione di più varietà insieme accade qualcosa che non può essere replicato mescolando fermentazioni separate.

I prezzi in un autentico Heuriger rimangono modesti — un Viertel costa pochi euro, un piatto di pane e formaggio qualcosa in più. Il cibo è tipicamente self-service da un buffet freddo. L’esperienza è fondamentalmente quella di sedersi all’aperto in un giardino o cortile quando cala la sera, con una caraffa di vino locale e nessun programma particolare da rispettare.

Dove andare

Grinzing (19° distretto) è il più accessibile e il più consapevole della presenza turistica tra i villaggi dell’Heuriger. Prendete il tram D fino a Nussdorf, poi il bus 38A fino al capolinea di Grinzing. La via principale del villaggio e i vicoli dietro di essa concentrano una serie di Heurigen aperti nella maggior parte dei fine settimana dalla primavera all’autunno. Il Heuriger Mayer am Pfarrplatz a Nussdorf è il nome più noto — sostiene che Ludwig van Beethoven sia stato un ex residente (visse in una casa sul sito per un periodo) — ed è affidabilmente aperto, grande, ben gestito e nel suo funzionamento assomiglia più a un ristorante che a un Heuriger familiare tradizionale. Per una prima visita, questa affidabilità è un pregio anche se l’atmosfera è in qualche modo gestita.

Neustift am Walde (18° distretto) ha una concentrazione più piccola di Heurigen con un’atmosfera più locale rispetto a Grinzing — meno gruppi in pullman, più habitué del quartiere. Il Heuriger Reinprecht e il Heuriger Schilling sono entrambe operazioni familiari di lunga data con un buon Gemischter Satz dai propri vigneti. Il percorso dalla fermata Neustift del bus 35A attraverso il villaggio fino ai vicoli degli Heurigen passa attraverso un autentico territorio viticolo all’interno dei confini cittadini.

Kahlenbergerdorf sul versante del Danubio sopra Nussdorf è l’opzione più panoramica — un piccolo borgo tranquillo dove la strada si restringe e le case si appoggiano al fianco della collina sopra il fiume. Gli Heurigen qui aprono sporadicamente e con un orientamento commerciale minimo; è il posto dove gli appassionati di vino viennesi che già conoscono il sistema vanno quando vogliono l’autenticità più che la comodità. Telefonare in anticipo, controllare online e mettere in conto la possibilità che quello che si era pianificato di visitare sia chiuso per il mese.

Gumpoldskirchen nel Thermenregion a sud di Vienna (raggiungibile con la S-Bahn S1 fino a Baden, poi autobus locale) è fuori città ma estende la cultura degli Heurigen nella più antica regione vinicola dell’Austria — Pinot Nero (Blauburgunder) e Rotgipfler accanto alle usuali varietà bianche, con un carattere paesaggistico diverso dalle colline viennesi.

Tour guidati del vino

Un tour di degustazione di vini in piccolo gruppo con visita a un Heuriger è il modo più affidabile per garantire l’accesso a un Heuriger aperto, con una guida anglofona che spiega la storia e la cultura dell’istituzione insieme al vino. I singoli Heurigen pubblicano i loro orari di apertura sui propri siti web, ma la situazione «chiuso tre settimane senza preavviso» coglie di sorpresa i visitatori con una frequenza deprimente; un tour guidato gestisce completamente la logistica ed elimina il rischio di arrivare davanti a un cancello chiuso a chiave.

Un tour di mezza giornata in campagna tra vino e pasto si spinge più lontano nella più ampia regione vinicola viennese e abbina la degustazione al cibo tradizionale — un’introduzione più strutturata per chi vuole anche il pasto oltre al vino.

Quando gli Heurigen sono aperti

Questa è la cosa più importante da sapere dal punto di vista pratico prima di visitare: un Heuriger tradizionale è aperto quando sceglie di esserlo. Il quadro normativo consente a un produttore di vendere vino solo durante determinati periodi dell’anno, tipicamente da tre a quattro mesi in totale. Molte piccole operazioni aprono per 2–3 settimane, chiudono per un mese, riaprono per la vendemmia, richiudono. Il calendario è stabilito dal produttore e non c’è alcun obbligo di mantenere uno schema regolare.

I locali più grandi e più commercialmente orientati — Mayer am Pfarrplatz, Reinprecht, una manciata di altri — mantengono un orario più regolare e possono essere visitati con ragionevole sicurezza da aprile a ottobre. La maggior parte apre verso le 16:00 nei giorni feriali e da mezzogiorno nei fine settimana, chiudendo verso le 23:00.

Se volete visitare specificamente un piccolo Heuriger familiare tradizionale piuttosto che i locali commerciali, controllate il loro sito web o telefonate in anticipo. Non fate affidamento sugli orari di apertura delle guide turistiche, che possono essere datate di mesi o anni nel momento in cui una guida stampata vi raggiunge. Il ramo verde o il mazzetto di pino sopra la porta, appeso quel giorno stesso, è l’unico indicatore davvero affidabile che il vino sta scorrendo.