Grinzing e as aldeias Heuriger

A cultura vinícola de Viena, numa aldeia a 20 minutos do centro

Viena é a única capital do mundo com produção vinícola significativa dentro dos seus limites municipais — um facto que parece implausível até ao momento em que se toma o autocarro 38A a partir da paragem de Grinzing e nos encontramos num beco ladeado de muros cobertos de vinhas e entradas com portão de madeira para tabernas familiares. O Heuriger (plural: Heurigen) — uma taberna de vinho onde o produtor vende o seu próprio vinho directamente nas suas instalações — é a instituição que torna este facto tangível. Em Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde, Kahlenbergerdorf e Gumpoldskirchen a sul, as encostas cobertas de vinhas chegam a metros da rede de elétricos e autocarros da cidade. É possível estar sentado sob uma castanheira a beber vinho novo de um vinhedo visível por trás do muro do jardim dentro de 30 minutos a partir do Stephansdom.

Um Heuriger não é um restaurante no sentido habitual. Pela lei austríaca — o estatuto relevante deriva de um decreto de 1784 do Imperador José II, que pretendia permitir aos agricultores vender os seus produtos agrícolas directamente sem intermediários — um Buschenschank (o termo legal formal da instituição) só pode vender o seu próprio vinho e comida fria simples: pão, queijo, enchidos curados, legumes em pickle, pastas. A comida quente, quando aparece, está tecnicamente fora da definição tradicional, embora os estabelecimentos maiores e mais comercializados já há muito esticassem esta regra. O ramo de pinheiro (Buschen) pendurado sobre a porta, ou um ramo verde exibido na entrada, é o sinal tradicional de que o Heuriger está aberto nesse dia — quando não está visível, o estabelecimento está fechado, por vezes durante semanas.

O sabor do vinho do Heuriger

A variedade dominante nas aldeias vinícolas de Viena é o Grüner Veltliner — a uva branca emblemática da Áustria, que produz um vinho seco com a característica especiaria de pimenta branca, fresca acidez cítrica e um final mineral que os vienenses descrevem como ter «Pfefferl» (pimentão). Bebido jovem, geralmente no ano seguinte à vindima, e servido num pequeno copo de tamanho padrão chamado Achtel (1/8 litro) ou Viertel (1/4 litro), o Grüner Veltliner num Heuriger aposta mais na frescura e na franqueza do que na complexidade — é um vinho para beber num jardim, com comida, em boa companhia.

O Wiener Gemischter Satz (blend de campo vienense) é a outra especialidade claramente local: várias castas — por vezes uma dúzia ou mais de tipos diferentes — plantadas e vindimadas juntas no mesmo talhão, produzindo vinhos de uma complexidade deliberada e irrepetível. A designação DAC (Districtus Austriae Controllatus) para o Wiener Gemischter Satz foi estabelecida para proteger esta abordagem tradicional. Os vinhos variam consideravelmente consoante o produtor e o talhão, mas partilham uma qualidade em camadas que os vinhos varietais simples não conseguem atingir — algo acontece na fermentação de múltiplas castas juntas que não pode ser reproduzido misturando fermentações separadas.

Os preços num Heuriger genuíno mantêm-se modestos — um Viertel custa alguns euros, uma tábua de pão e queijo um pouco mais. A comida é normalmente em self-service a partir de um buffet frio. A experiência é fundamentalmente a de se sentar ao ar livre num jardim ou pátio ao cair da tarde, com uma garrafa de vinho local e sem qualquer programa particular a cumprir.

Onde ir

Grinzing (19.º distrito) é o mais acessível e o mais orientado para o turismo dos bairros Heuriger. Tome o elétrico D para Nussdorf e depois o autocarro 38A até ao terminal de Grinzing. A rua principal da aldeia e as ruelas por detrás têm uma concentração de Heurigen abertos na maioria dos fins de semana da primavera ao outono. O Heuriger Mayer am Pfarrplatz em Nussdorf é o nome mais conhecido — afirma ter tido Ludwig van Beethoven como antigo residente (viveu numa casa no local durante algum tempo) — e está regularmente aberto, é grande, bem servido e funciona mais como um restaurante do que como um Heuriger familiar tradicional. Para uma primeira visita, esta fiabilidade é uma virtude mesmo que a atmosfera seja algo controlada.

Neustift am Walde (18.º distrito) tem uma concentração mais pequena de Heurigen com uma atmosfera mais local do que Grinzing — menos grupos em autocarro, mais habituais do bairro. O Heuriger Reinprecht e o Heuriger Schilling são ambos explorações familiares de longa data com bom Gemischter Satz das suas próprias vinhas. O passeio desde a paragem Neustift do autocarro 35A pelo interior da aldeia até às ruelas dos Heurigen atravessa território de vinhedo genuíno dentro dos limites da cidade.

Kahlenbergerdorf na encosta do Danúbio acima de Nussdorf é a opção mais cénica — uma pequena aldeia tranquila onde a estrada se estreita e as casas se encostam ao morro acima do rio. Os Heurigen aqui abrem de forma esporádica e com uma orientação comercial mínima; é onde os apreciadores de vinho vienenses que já conhecem o sistema vão quando querem autenticidade acima de conveniência. Telefonar com antecedência, verificar online e contar com a possibilidade de o que planeava visitar estar fechado pelo mês.

Gumpoldskirchen no Thermenregion a sul de Viena (acessível de S-Bahn S1 até Baden, depois autocarro local) fica fora da cidade mas prolonga a cultura Heuriger para a região vinícola mais antiga da Áustria — Pinot Noir (Blauburgunder) e Rotgipfler a par das castas brancas habituais, com um carácter paisagístico diferente das colinas vienenses.

Tours guiados de vinho

Um tour de prova de vinhos em pequeno grupo com visita a um Heuriger é a forma mais fiável de garantir acesso a um Heuriger aberto, com um guia anglófono que explica a história e a cultura da instituição a par do vinho. Os Heurigen individuais publicam os seus horários nos seus sites, mas a situação de «fechado durante três semanas sem aviso» apanha os visitantes desprevenidos com uma regularidade deprimente; um tour guiado trata da logística na totalidade e elimina o risco de chegar a um portão fechado à chave.

Um tour de meio dia de vinho no campo com refeição vai mais longe até à região vinícola vienense alargada e combina a prova com comida tradicional — uma introdução mais estruturada para quem quer a refeição a par do vinho.

Quando os Heuriger estão abertos

É a coisa mais importante a saber do ponto de vista prático antes de visitar: um Heuriger tradicional está aberto quando decide estar. O quadro legal permite a um produtor vender vinho apenas durante certos períodos do ano, normalmente três a quatro meses no total. Muitas operações pequenas abrem 2–3 semanas, fecham um mês, reabrem para a vindima, voltam a fechar. O calendário é definido pelo produtor e não há qualquer obrigação de manter um padrão regular.

Os estabelecimentos maiores e mais comercializados — Mayer am Pfarrplatz, Reinprecht, uns poucos mais — mantêm um horário mais regular e podem ser visitados com razoável confiança de abril a outubro. A maioria abre a partir das 16h00 nos dias úteis e desde o meio-dia aos fins de semana, fechando por volta das 23h00.

Se quiser visitar especificamente um pequeno Heuriger familiar tradicional em vez dos estabelecimentos comerciais, verifique o seu site ou telefone com antecedência. Não confie nos horários de abertura dos guias de viagem, que podem estar desactualizados de meses ou anos quando um guia impresso chega às suas mãos. O ramo verde ou a ramagem de pinheiro sobre a porta, pendurado nesse mesmo dia, é o único indicador verdadeiramente fiável de que o vinho corre.