Quartier du Naschmarkt

Le marché alimentaire quotidien de Vienne

Le Naschmarkt s’étend sur 1,5 kilomètre le long de la Linke Wienzeile dans un couloir étroit entre les 4e et 6e arrondissements, établi au-dessus de la section couverte de la Wien — un exploit d’ingénierie de la fin du XIXe siècle qui a transformé un risque d’inondation saisonnière en site de marché. Quelque 120 stands permanents vendent des produits frais, des épices, des fromages, des charcuteries, des olives, des cornichons, du poisson frais et des plats préparés. Environ un tiers des vendeurs est autrichien ou d’Europe centrale ; les autres représentent les communautés turques, du Moyen-Orient, asiatiques et balkaniques de la ville, un brassage démographique présent depuis le début du XXe siècle, lorsque Vienne était la capitale d’un empire de douze nationalités.

Le marché fonctionne du lundi au vendredi dès 06h00 et le samedi jusqu’à 18h00. Le dimanche, il est fermé — et le calme est saisissant dans ce qui est par ailleurs l’une des rues les plus animées de la ville. Le meilleur moment est le samedi matin : le Flohmarkt (marché aux puces) s’étend depuis la station de métro Kettenbrückengasse vers le sud, avec des antiquaires, des livres d’occasion, des vêtements vintage, des collections de disques et des articles ménagers qui se mêlent aux stands habituels. Le Flohmarkt ouvre dès 06h30 et les meilleures pièces partent vite ; les chineurs sérieux arrivent avant 08h00.

Que manger au Naschmarkt

Le marché est à la fois une destination shopping et un lieu où se restaurer. Il fonctionne moins comme un endroit pour bruncher le week-end (ce sont les restaurants qui se sont installés sur les pourtours) et davantage comme un marché vivant où la meilleure approche consiste à grignoter de stand en stand. Quelques repères fiables :

Stand 76 (Radatz) — le boucher le plus établi de Vienne, présent au Naschmarkt depuis des générations. Le Leberkäse (pain de viande viennois, cuit au four et servi en tranches épaisses) est la commande classique à manger debout ; on trouve aussi des saucisses séchées, du fromage tartine Liptauer et des classiques de la charcuterie viennoise en portions conçues pour être dégustées accoudé au comptoir.

Les stands de mezze et d’épices turques dans la section centrale du marché comptent parmi les meilleurs de Vienne — bien meilleurs que les stands touristiques près du côté Karlsplatz. Fruits secs, pistaches, citrons confits et mélanges de za’atar introuvables dans les supermarchés autrichiens.

Stomach — un minuscule restaurant à la lisière du marché, coincé entre deux stands, avec un excellent menu court du jour élaboré à partir de ce que le marché propose. Réservez pour le déjeuner ; les places partent vite et les tables en terrasse sont parmi les plus agréables du quartier.

Zum Wohl — dans la Schleifmühlgasse, à quelques rues du marché, un bar à vins de quartier avec une carte de vins autrichiens remarquable (rouges du Burgenland, blancs de la Wachau et du Kamptal, sélections tournantes de la cave) et une cuisine à l’avenant. C’est l’endroit idéal pour s’asseoir après le marché et comprendre ce que signifie réellement la culture des vins naturels autrichiens.

Café Drechsler — sur le marché même, un Kaffeehaus classique ouvert toute la nuit le week-end (jusqu’aux environs de 05h00 les samedi et dimanche matin), ce qui en fait l’ultime halte des noctambules et la première des vendeurs qui s’installent à l’aube. Intérieur Art nouveau, bon petit-déjeuner viennois, café fort et fenêtre donnant sur le marché qui s’éveille — une vue parfaite.

Un circuit gastronomique guidé du Naschmarkt vous emmène entre les stands avec un guide qui explique la provenance des produits, l’histoire de chaque vendeur et l’évolution du marché depuis une génération — tout en vous faisant goûter des choses que vous auriez peut-être dépassées. La meilleure façon de saisir la géographie et le caractère du marché en une heure, surtout lors d’une première visite.

Circuits gastronomiques dans le quartier

Le Naschmarkt est un point de départ naturel pour des promenades gourmandes dans les 4e–6e arrondissements. Le meilleur circuit gastronomique de Vienne commence ou se termine souvent ici et parcourt les restaurants, cafés et la culture boulangère des rues alentours, distincte de cette partie de la ville.

L’architecture d’Otto Wagner

Le Naschmarkt est encadré par deux immeubles d’Otto Wagner de 1898, qui comptent parmi les plus beaux exemples d’architecture résidentielle Art nouveau viennois — la Majolikahaus (Maison de la Majolique) et la Haus mit den Medaillons (Maison aux Médaillons), toutes deux sur la Linke Wienzeile. La Majolikahaus est couverte de carreaux de céramique à motifs floraux roses et verts, conçus par Wagner avec l’artiste Sécession Kolo Moser ; la Maison aux Médaillons voisine est plus sobre, mais ornée de médaillons dorés à chaque étage. Elles ont été conçues en binôme, en guise de manifeste sur ce que pourrait être l’architecture d’appartements viennoise moderne si elle abandonnait l’historicisme. Placez-vous côté marché et levez les yeux : rares sont les façades d’immeubles du XIXe siècle à Vienne qui frappent autant au premier regard.

Le bâtiment de la Sécession est à deux pas au nord du marché — la salle d’exposition construite en 1897 par Joseph Olbrich avec la célèbre sphère dorée sur le toit (les critiques viennois l’avaient surnommée « le chou doré ») et la Frise de Beethoven de Klimt au sous-sol. Le billet d’entrée est raisonnable ; la frise de Klimt vaut à elle seule le détour.

La Karlskirche (église Saint-Charles, 1737) se dresse à l’est, sur la Karlsplatz — un chef-d’œuvre baroque de Fischer von Erlach, alliant une façade de temple grec à des colonnes jumelles inspirées de la colonne Trajane à Rome. Un ascenseur panoramique monte à l’intérieur de l’une des colonnes jusqu’au niveau de la coupole, offrant une vue rapprochée de la fresque au plafond de Johann Michael Rottmayr et un panorama sur la Ringstrasse.

Les arrondissements voisins

Le 4e arrondissement (Wieden) et le 6e (Mariahilf) de part et d’autre du marché sont plus résidentiels et moins saturés de tourisme que l’Innere Stadt. La Mariahilfer Strasse, qui remonte vers le Museumsquartier, est la grande artère commerçante de Vienne — pratique, sans prétention. Les rues derrière Mariahilfer — Zollergasse, Schottenfeldgasse, Amerlingstrasse, Theobaldgasse — abritent les cafés indépendants, librairies et restaurants de quartier qui rendent le 6e arrondissement vraiment intéressant à explorer, et pas seulement à traverser.

Le Freihausviertel — les ruelles au sud du Naschmarkt autour de l’ancien complexe Freihaus — est l’un des coins urbains les plus singuliers de Vienne : un réseau de cours intérieures et d’anciens logements ouvriers qui s’est progressivement rempli de galeries, bars à vins et une scène gastronomique discrètement excellente qui ne se publicise guère auprès des touristes.