Guide gastronomique du Naschmarkt : le meilleur marché de Vienne
Vienna: Naschmarkt Food Tasting Tour
Que manger au Naschmarkt de Vienne ?
Commencez par du fromage Liptauer autrichien sur pain noir, puis essayez un börek ou gözleme turc, des olives fraîches et une saucisse Käsekrainer. Le samedi est le meilleur jour — le marché aux puces se tient en parallèle et l'animation est à son comble.
La destination gastronomique la plus démocratique de Vienne
Le Naschmarkt existe sous sa forme actuelle depuis la fin du XVIe siècle, quand le canal de la Wienzeile fut tracé ici et que des fermiers commencèrent à y vendre des produits laitiers. Aujourd’hui, il s’étend sur 1,5 kilomètre dans le 6e arrondissement, regroupant environ 120 stands et une trentaine de restaurants — un mélange d’Autriche, de Turquie, du Liban, du Japon, de Corée, de Grèce et de tout le reste.
C’est, dans le meilleur sens du terme, chaotique : un endroit où une retraitée viennoise qui achète de la choucroute se retrouve à côté d’un touriste japonais en train de manger une Käsekrainer, qui lui-même est à côté d’un chef local qui s’approvisionne en champignons rares. Venez le ventre vide.
| Où | Quartier du Naschmarkt, Wienzeile, 6e arrondissement |
| Coût | 4–8 € par article de stand ; 15–25 € assis |
| Temps nécessaire | 1,5–2 heures, +1–2h pour le marché aux puces |
| Meilleur jour | Samedi matin, 7h–11h |
| Fermé | Le dimanche |
Ce qu’il faut savoir
Plan et orientation
Le Naschmarkt s’étend d’est en ouest le long de la Linke Wienzeile. L’extrémité est (près de la Karlsplatz) est plus haut de gamme, avec des produits autrichiens de meilleure qualité et des commerces alimentaires plus établis. Les sections médianes constituent la zone de restauration principale. L’extrémité ouest se transforme progressivement en marché aux puces le samedi.
Les restaurants à l’intérieur du marché (avec tables assises, pas seulement des stands) sont concentrés dans la partie est. Ils pratiquent des prix touristiques par rapport à leur qualité. Les stands alimentaires dans tout le marché offrent un meilleur rapport qualité-prix.
Quand venir
Le samedi, de 7 h à 11 h est l’horaire idéal. Le marché aux puces hebdomadaire (Flohmarkt) occupe la zone à l’ouest de la station de métro Kettenbrückengasse (U4), et les stands habituels sont en pleine activité. L’animation est à son comble. Venez le ventre vide et sans bagage.
Les matins en semaine (7–10 h) sont mieux pour les achats sérieux — les Viennois font leurs courses de la semaine, moins de pression touristique, les commerçants ont plus de temps pour discuter.
À midi et l’après-midi, le marché est bondé de travailleurs de bureau (rush du déjeuner) et de touristes. Pas idéal, sauf si vous avez spécifiquement réservé dans un restaurant.
Le dimanche : fermé.
Le marché aux puces du samedi
Le Flohmarkt du samedi au Naschmarkt (derrière la station U4 Kettenbrückengasse) est l’un des meilleurs de Vienne. Livres, vinyles, vêtements vintage, antiquités, vaisselle, vieilles photographies, curiosités de l’ère des Habsbourg, et une grande quantité de vieilleries diverses. Entrée gratuite. Ouvert de 6 h à environ 18 h. Le marchandage est accepté et attendu.
Que manger au Naschmarkt
Les classiques autrichiens
Käsekrainer — saucisse de porc fourrée à l’emmental, grillée jusqu’à ce que le fromage bouillonne. La quintessence de la nourriture du Naschmarkt. Achetez-en à l’un des Würstelstände (stands à saucisses), à manger avec de la moutarde et un Semmerl (petit pain). Tarif : 4–6 €.
Liptauer — pâte à tartiner autrichienne/hongroise à base de fromage blanc, de paprika, d’oignon, de câpres et de carvi. De couleur rouge-orange, légèrement piquante et savoureuse. À tartiner sur du pain noir (Schwarzbrot) d’un des stands à pain. Excellent avec un Radler froid (bière mélangée à de la limonade).
Strudel — notamment le Topfenstrudel (strudel au fromage blanc) et l’Apfelstrudel. Recherchez des stands qui cuisent des strudels frais plutôt que de vendre des versions pré-tranchées réfrigérées. Le guide de la tournée des pâtisseries viennoises explique à quoi ressemble un bon strudel.
Mozzarella di Bufala et fromages autrichiens — les stands italiens et fromagers de la section est proposent d’excellents produits. Les fromages de montagne autrichiens (Bergkäse, Graukäse) valent la peine d’être essayés — saveurs robustes et complexes à des prix raisonnables.
Les options internationales
La section centrale du Naschmarkt accueille une large gamme de stands internationaux :
Turc et Moyen-Orient : Börek frais (feuilleté au fromage ou aux épinards), gözleme (galette turque cuite sur une plancha), kebabs, baklava. Plusieurs stands sont tenus par les mêmes familles turques depuis des décennies.
Asiatique : Un stand japonais près de l’extrémité ouest est régulièrement excellent pour les boîtes-repas de type bento. Le kimchi coréen et d’autres légumes fermentés apparaissent régulièrement.
Grec : Large sélection d’olives chez plusieurs vendeurs — certaines des meilleures olives de Vienne à ces stands. Feta marinée, dolmades, taramasalata.
Français et italien : Fromages importés, charcuterie, vin au verre dans de petits stands.
Les restaurants avec tables assises (évaluation honnête)
Les restaurants à l’intérieur du Naschmarkt (ceux avec de vraies places assises et des menus imprimés) pratiquent des prix touristiques pour leur qualité. Ils ne sont pas mauvais — certains sont bons — mais on peut mieux manger pour moins cher directement aux stands. Si vous voulez tout de même un repas assis, le Silberwirt (juste à l’extérieur du marché, dans le 5e arrondissement) et les restaurants le long de la Rechte Wienzeile offrent un meilleur rapport qualité-prix. Pour d’autres options assises au-delà du marché lui-même, notre guide des meilleurs restaurants de Vienne indique où bien manger ailleurs dans la ville.
Comment le Naschmarkt s’intègre dans un itinéraire gastronomique viennois
Le Naschmarkt est l’étape la plus utile pour comprendre la culture culinaire viennoise en une seule visite, mais ce n’est pas toute l’histoire. La cuisine viennoise traditionnelle — schnitzel, Tafelspitz, goulasch — se déguste mieux dans un véritable Beisl (taverne traditionnelle) que dans les stands du marché ; le guide du schnitzel indique où trouver le véritable article.
La culture des maisons de café, de même, se situe entièrement en dehors du Naschmarkt et mérite sa propre visite dédiée — voir le guide des maisons de café viennoises pour l’étiquette et les meilleures adresses. Si vous hésitez entre une visite en autonomie du Naschmarkt et une visite gastronomique guidée plus large de la ville, le guide comparatif des visites gastronomiques à Vienne expose les compromis, et notre guide gastronomique général de Vienne replace le Naschmarkt dans le contexte de tout ce qui vaut la peine d’être mangé en ville.
Produits de saison au Naschmarkt
Les étals de produits du Naschmarkt évoluent avec le calendrier agricole autrichien, plus que ne l’imaginent la plupart des visiteurs. Le printemps (avril-mai) apporte les asperges blanches (Spargel) — une véritable obsession autrichienne, vendue au poids à plusieurs stands et qu’il vaut la peine de goûter si vous visitez à cette période. L’été apporte une abondance de fruits à noyau du Burgenland — les abricots (Marillen) en particulier, utilisés dans les boulettes Marillenknödel et l’eau-de-vie d’abricot vendue à plusieurs stands.
L’automne est la saison des champignons — les champignons autrichiens cueillis (Eierschwammerl/girolles, Steinpilze/cèpes) apparaissent chez les vendeurs spécialisés et constituent une véritable spécialité locale, pas un simple gadget touristique. L’hiver réduit quelque peu l’offre de produits frais, mais les étals couverts, approvisionnés en permanence (fromage, charcuterie, épices, olives), tournent à plein régime toute l’année.
Quelle que soit la saison, les étals sont un bon indicateur de ce que les Autrichiens cuisinent réellement chez eux. Si un produit inconnu est empilé en grand tas et qu’un habitant le soupèse avec soin, cela vaut probablement la peine de poser la question. Accompagner une collation du marché d’un verre de vin de la région est une façon simple de prolonger ce thème ; le guide du Grüner Veltliner explique quelles bouteilles conviennent le mieux au fromage, au pain et aux olives.
Visites guidées gastronomiques du Naschmarkt
Une visite guidée est véritablement utile ici. Le marché est grand et déroutant pour les primo-visiteurs, les meilleurs stands ne sont pas évidents à trouver, et un guide compétent vous expliquera l’histoire de vendeurs spécifiques, vous fera découvrir des choses que vous n’auriez pas essayées, et vous évitera la paralysie décisionnelle face à 120 stands. La visite gastronomique du Naschmarkt couvre le marché avec un guide local — généralement 2 à 2h30, plusieurs dégustations incluses, axée sur les classiques autrichiens et les stands internationaux. La visite gastronomique de Vienne inclut souvent un arrêt au Naschmarkt en parallèle à d’autres temps forts culinaires de la ville — une couverture plus large de la scène gastronomique viennoise.
Conseils honnêtes
Ne vous précipitez pas au premier stand à saucisses que vous voyez. Les stands à l’extrémité Karlsplatz (l’entrée touristique) sont plus chers. Avancez et comparez les prix et la qualité de cuisson.
Apportez du liquide. La plupart des stands n’acceptent que le cash. Des distributeurs automatiques sont disponibles à la Karlsplatz mais pas à l’intérieur du marché. 50 € suffisent pour une session de dégustation substantielle.
Conseil pour le marché aux puces du samedi : Les bonnes trouvailles partent tôt. Arrivez à 6–7 h pour être le premier. Après 10 h, les articles intéressants sont en grande partie épuisés et le marché se remplit de touristes.
Ignorez les menus plastifiés. Les restaurants avec des hôtes qui raccolent à l’extérieur sont les moins intéressants du marché. Les stands derrière eux proposent de meilleure nourriture pour un quart du prix.
Le marché est partiellement couvert par une structure permanente sur la section centrale — il reste praticable sous une pluie légère. La pluie forte le rend désagréable ; envisagez de reporter si de mauvaises conditions météo sont annoncées.
Achetez du vin à déguster sur le marché. Plusieurs stands à vins vendent des verres et des bouteilles de vin autrichien. Trouver un banc dans le marché et manger des olives, du fromage et du pain avec un verre de Grüner Veltliner est l’une des choses les plus agréables que vous puissiez faire un samedi matin à Vienne.
Les stands d’orchidées près de l’entrée est sont là où les habitants achètent leurs plantes d’intérieur. Une orchidée à 5–8 € est un souvenir inhabituel (si logistiquement difficile à transporter).
Un ordre judicieux pour grignoter
La meilleure façon de manger ici est de considérer le marché comme un long menu dégustation, à déguster lentement, plutôt que comme un repas unique. Parcourez une première fois toute la longueur du marché sans rien acheter, en repérant les stands devant lesquels les habitants font la queue et ceux où un vendeur hèle les passants. Faites ensuite demi-tour et mangez sur le chemin du retour. Commencer par du salé avec du pain, du Liptauer et quelques olives, passer à quelque chose de chaud comme un börek ou une saucisse grillée, puis finir par un strudel ou un baklava, voilà qui équilibre la séquence et vous évite de vous rassasier avec la première chose qui vous tape dans l’œil.
Partagez tout. La plupart des portions sont assez généreuses pour que deux personnes goûtent bien plus de choses en se partageant chaque plat. Demandez à goûter les fromages et les olives avant d’acheter : les vendeurs s’y attendent, et c’est le moyen le plus rapide de savoir ce qui vous plaît. Quelques mots d’allemand, ou un sourire et un doigt pointé, font des merveilles.
Bien manger quand on est végétarien
Le Naschmarkt est l’un des endroits de Vienne où il est le plus facile de manger sans viande, ce qu’on ne peut pas dire de tous les Beisl traditionnels. Les stands de fromage, de pain, d’olives, les comptoirs de falafels et de houmous, le börek aux épinards, les fruits frais et les nombreux légumes marinés composent un repas complet sans le moindre compromis. Les végans trouveront davantage à manger dans les sections moyen-orientales et asiatiques que dans les sections autrichiennes, où le saindoux et le beurre sont courants. Si vous souhaitez une vue d’ensemble des options sans viande dans toute la ville, le guide de la gastronomie viennoise est un bon complément à cette page.
Associer le marché au reste du quartier
Le marché se trouve à proximité de plusieurs des sites les plus célèbres de la ville, ce qui permet de l’associer naturellement à une journée plus longue. Après une matinée à manger, beaucoup de visiteurs marchent vers le MuseumsQuartier pour digérer au milieu des cours et des galeries, ou montent vers l’Innere Stadt pour une pause dans un café viennois. Les amateurs d’architecture apprécieront les édifices qui bordent la Linke Wienzeile en lisière du marché, à quelques pas du parcours de la Ringstrasse. Si vous préparez un séjour complet, l’itinéraire de 3 jours à Vienne montre où placer au mieux une matinée au marché, et l’itinéraire d’un week-end fait de même pour un séjour plus court.
Pour un récit vécu d’une visite un samedi, lisez notre journal d’un samedi matin au Naschmarkt, qui rend l’ambiance mieux que n’importe quelle liste de stands.
Questions fréquentes sur le Naschmarkt
Le Naschmarkt est-il trop touristique ?
Il est les deux — véritablement local et de plus en plus touristique. Les matins en semaine restent principalement locaux. Le samedi est un mélange. Les restaurants avec tables assises penchent vers le tourisme ; les stands restent majoritairement authentiques. Le marché aux puces attire un public varié.
Peut-on acheter du vin et des spiritueux au Naschmarkt ?
Oui. Plusieurs stands à vins vendent du vin autrichien à la bouteille (parfois au verre). Des vendeurs de schnapps et d’Obstbrand (eau-de-vie de fruits) sont également présents. Les prix sont compétitifs par rapport aux caves à vins, parfois meilleurs pour les petits producteurs.
Le Naschmarkt est-il accessible ?
La zone du marché principal est plate et accessible en fauteuil roulant et avec des poussettes, bien qu’il puisse être bondé. La section du marché aux puces est plus chaotique et moins organisée. Les matins en semaine sont plus faciles à naviguer que le samedi.
À quelle distance le Naschmarkt est-il du centre-ville ?
À environ 1 à 1,5 km du Stephansdom, soit 15 à 20 minutes à pied en longeant la Ringstrasse et traversant le 4e arrondissement. Le U4 (Karlsplatz ou Kettenbrückengasse) est l’option de transport public la plus directe et prend environ 5 à 8 minutes depuis le centre-ville.
Peut-on emporter des produits du Naschmarkt dans l’avion ?
Les produits frais et les viandes peuvent être soumis à des restrictions douanières selon votre destination. Au sein de l’espace UE/Schengen, les produits emballés (Liptauer en bocaux scellés, vin, schnapps, fromages conditionnés) voyagent sans problème. Les viandes séchées et produits laitiers frais peuvent faire l’objet de restrictions pour les voyages aux États-Unis, au Royaume-Uni ou en Australie.
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