Guide gastronomique du Naschmarkt : le meilleur marché de Vienne
Vienna: Naschmarkt Food Tasting Tour
Que manger au Naschmarkt de Vienne ?
Commencez par du fromage Liptauer autrichien sur pain noir, puis essayez un börek ou gözleme turc, des olives fraîches et une saucisse Käsekrainer. Le samedi est le meilleur jour — le marché aux puces se tient en parallèle et l'animation est à son comble.
La destination gastronomique la plus démocratique de Vienne
Le Naschmarkt existe sous sa forme actuelle depuis la fin du XVIe siècle, quand le canal de la Wienzeile fut tracé ici et que des fermiers commencèrent à y vendre des produits laitiers. Aujourd’hui, il s’étend sur 1,5 kilomètre dans le 6e arrondissement, regroupant environ 120 stands et une trentaine de restaurants — un mélange d’Autriche, de Turquie, du Liban, du Japon, de Corée, de Grèce et de tout le reste.
C’est, dans le meilleur sens du terme, chaotique : un endroit où une retraitée viennoise qui achète de la choucroute se retrouve à côté d’un touriste japonais en train de manger une Käsekrainer, qui lui-même est à côté d’un chef local qui s’approvisionne en champignons rares. Venez le ventre vide.
Ce qu’il faut savoir
Plan et orientation
Le Naschmarkt s’étend d’est en ouest le long de la Linke Wienzeile. L’extrémité est (près de la Karlsplatz) est plus haut de gamme, avec des produits autrichiens de meilleure qualité et des commerces alimentaires plus établis. Les sections médianes constituent la zone de restauration principale. L’extrémité ouest se transforme progressivement en marché aux puces le samedi.
Les restaurants à l’intérieur du marché (avec tables assises, pas seulement des stands) sont concentrés dans la partie est. Ils pratiquent des prix touristiques par rapport à leur qualité. Les stands alimentaires dans tout le marché offrent un meilleur rapport qualité-prix.
Quand venir
Le samedi, de 7 h à 11 h est l’horaire idéal. Le marché aux puces hebdomadaire (Flohmarkt) occupe la zone à l’ouest de la station de métro Kettenbrückengasse (U4), et les stands habituels sont en pleine activité. L’animation est à son comble. Venez le ventre vide et sans bagage.
Les matins en semaine (7–10 h) sont mieux pour les achats sérieux — les Viennois font leurs courses de la semaine, moins de pression touristique, les commerçants ont plus de temps pour discuter.
À midi et l’après-midi, le marché est bondé de travailleurs de bureau (rush du déjeuner) et de touristes. Pas idéal, sauf si vous avez spécifiquement réservé dans un restaurant.
Le dimanche : fermé.
Le marché aux puces du samedi
Le Flohmarkt du samedi au Naschmarkt (derrière la station U4 Kettenbrückengasse) est l’un des meilleurs de Vienne. Livres, vinyles, vêtements vintage, antiquités, vaisselle, vieilles photographies, curiosités de l’ère des Habsbourg, et une grande quantité de vieilleries diverses. Entrée gratuite. Ouvert de 6 h à environ 18 h. Le marchandage est accepté et attendu.
Que manger au Naschmarkt
Les classiques autrichiens
Käsekrainer — saucisse de porc fourrée à l’emmental, grillée jusqu’à ce que le fromage bouillonne. La quintessence de la nourriture du Naschmarkt. Achetez-en à l’un des Würstelstände (stands à saucisses), à manger avec de la moutarde et un Semmerl (petit pain). Tarif : 4–6 €.
Liptauer — pâte à tartiner autrichienne/hongroise à base de fromage blanc, de paprika, d’oignon, de câpres et de carvi. De couleur rouge-orange, légèrement piquante et savoureuse. À tartiner sur du pain noir (Schwarzbrot) d’un des stands à pain. Excellent avec un Radler froid (bière mélangée à de la limonade).
Strudel — notamment le Topfenstrudel (strudel au fromage blanc) et l’Apfelstrudel. Recherchez des stands qui cuisent des strudels frais plutôt que de vendre des versions pré-tranchées réfrigérées. Le guide de la tournée des pâtisseries viennoises explique à quoi ressemble un bon strudel.
Mozzarella di Bufala et fromages autrichiens — les stands italiens et fromagers de la section est proposent d’excellents produits. Les fromages de montagne autrichiens (Bergkäse, Graukäse) valent la peine d’être essayés — saveurs robustes et complexes à des prix raisonnables.
Les options internationales
La section centrale du Naschmarkt accueille une large gamme de stands internationaux :
Turc et Moyen-Orient : Börek frais (feuilleté au fromage ou aux épinards), gözleme (galette turque cuite sur une plancha), kebabs, baklava. Plusieurs stands sont tenus par les mêmes familles turques depuis des décennies.
Asiatique : Un stand japonais près de l’extrémité ouest est régulièrement excellent pour les boîtes-repas de type bento. Le kimchi coréen et d’autres légumes fermentés apparaissent régulièrement.
Grec : Large sélection d’olives chez plusieurs vendeurs — certaines des meilleures olives de Vienne à ces stands. Feta marinée, dolmades, taramasalata.
Français et italien : Fromages importés, charcuterie, vin au verre dans de petits stands.
Les restaurants avec tables assises (évaluation honnête)
Les restaurants à l’intérieur du Naschmarkt (ceux avec vraies tables et menus imprimés) pratiquent des prix touristiques pour leur qualité. Ils ne sont pas mauvais — certains sont bons — mais vous pouvez manger mieux et moins cher aux stands eux-mêmes. Si vous souhaitez vraiment déjeuner assis, le Silberwirt (juste à l’extérieur du marché dans le 5e arrondissement) et les restaurants le long de la Rechte Wienzeile offrent un meilleur rapport qualité-prix.
Visites guidées gastronomiques du Naschmarkt
Une visite guidée est véritablement utile ici. Le marché est grand et déroutant pour les primo-visiteurs, les meilleurs stands ne sont pas évidents à trouver, et un guide compétent vous expliquera l’histoire de vendeurs spécifiques, vous fera découvrir des choses que vous n’auriez pas essayées, et vous évitera la paralysie décisionnelle face à 120 stands.
La visite gastronomique du Naschmarkt couvre le marché avec un guide local — généralement 2 à 2h30, plusieurs dégustations incluses, axée sur les classiques autrichiens et les stands internationaux.
La visite gastronomique de Vienne inclut souvent un arrêt au Naschmarkt en parallèle à d’autres temps forts culinaires de la ville — une couverture plus large de la scène gastronomique viennoise.
Conseils honnêtes
Ne vous précipitez pas au premier stand à saucisses que vous voyez. Les stands à l’extrémité Karlsplatz (l’entrée touristique) sont plus chers. Avancez et comparez les prix et la qualité de cuisson.
Apportez du liquide. La plupart des stands n’acceptent que le cash. Des distributeurs automatiques sont disponibles à la Karlsplatz mais pas à l’intérieur du marché. 50 € suffisent pour une session de dégustation substantielle.
Conseil pour le marché aux puces du samedi : Les bonnes trouvailles partent tôt. Arrivez à 6–7 h pour être le premier. Après 10 h, les articles intéressants sont en grande partie épuisés et le marché se remplit de touristes.
Ignorez les menus plastifiés. Les restaurants avec des hôtes qui raccolent à l’extérieur sont les moins intéressants du marché. Les stands derrière eux proposent de meilleure nourriture pour un quart du prix.
Le marché est partiellement couvert par une structure permanente sur la section centrale — il reste praticable sous une pluie légère. La pluie forte le rend désagréable ; envisagez de reporter si de mauvaises conditions météo sont annoncées.
Achetez du vin à déguster sur le marché. Plusieurs stands à vins vendent des verres et des bouteilles de vin autrichien. Trouver un banc dans le marché et manger des olives, du fromage et du pain avec un verre de Grüner Veltliner est l’une des choses les plus agréables que vous puissiez faire un samedi matin à Vienne.
Les stands d’orchidées près de l’entrée est sont là où les habitants achètent leurs plantes d’intérieur. Une orchidée à 5–8 € est un souvenir inhabituel (si logistiquement difficile à transporter).
Questions fréquentes sur le Naschmarkt
Le Naschmarkt est-il trop touristique ?
Il est les deux — véritablement local et de plus en plus touristique. Les matins en semaine restent principalement locaux. Le samedi est un mélange. Les restaurants avec tables assises penchent vers le tourisme ; les stands restent majoritairement authentiques. Le marché aux puces attire un public varié.
Peut-on acheter du vin et des spiritueux au Naschmarkt ?
Oui. Plusieurs stands à vins vendent du vin autrichien à la bouteille (parfois au verre). Des vendeurs de schnapps et d’Obstbrand (eau-de-vie de fruits) sont également présents. Les prix sont compétitifs par rapport aux caves à vins, parfois meilleurs pour les petits producteurs.
Le Naschmarkt est-il accessible ?
La zone du marché principal est plate et accessible en fauteuil roulant et avec des poussettes, bien qu’il puisse être bondé. La section du marché aux puces est plus chaotique et moins organisée. Les matins en semaine sont plus faciles à naviguer que le samedi.
À quelle distance le Naschmarkt est-il du centre-ville ?
À environ 1 à 1,5 km du Stephansdom, soit 15 à 20 minutes à pied en longeant la Ringstrasse et traversant le 4e arrondissement. Le U4 (Karlsplatz ou Kettenbrückengasse) est l’option de transport public la plus directe et prend environ 5 à 8 minutes depuis le centre-ville.
Peut-on emporter des produits du Naschmarkt dans l’avion ?
Les produits frais et les viandes peuvent être soumis à des restrictions douanières selon votre destination. Au sein de l’espace UE/Schengen, les produits emballés (Liptauer en bocaux scellés, vin, schnapps, fromages conditionnés) voyagent sans problème. Les viandes séchées et produits laitiers frais peuvent faire l’objet de restrictions pour les voyages aux États-Unis, au Royaume-Uni ou en Australie.
Questions fréquentes sur Guide gastronomique du Naschmarkt : le meilleur marché de Vienne
Quel est le meilleur moment pour visiter le Naschmarkt ?
Le Naschmarkt est-il ouvert le dimanche ?
Le Naschmarkt est-il cher ?
Combien de temps passer au Naschmarkt ?
Où se trouve le Naschmarkt ?
Le Naschmarkt convient-il aux végétariens ?
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