Sachertorte Sacher vs Demel: oryginalny spór rozwiązany

Franz Sacher wymyślił Sachertorte w 1832 roku. Miał szesnaście lat, pracował jako praktykant w kuchni Księcia Metternicha, a szef kuchni był chory pewnego wieczoru, gdy Metternich miał gości. Efekt — gęste czekoladowe ciasto z dżemem morelowym pod ciemną polewą — nie był natychmiastowym sukcesem, ale przetrwał. Czego Sacher prawdopodobnie się nie spodziewał, to że jego wynalazek stanie się przedmiotem siedmioletniej austriackiej bitwy sądowej i że sto dziewięćdziesiąt lat później odwiedzający wciąż będą przyjeżdżać do Wiednia, by osobiście rozsądzić sprawę.

Jadłem Sachertorte w Hotelu Sacher, potem w Café Demel, potem w trzech innych lokalach, które twierdziły, że mają związek ze sporem, i mam zdanie.


Gdzie	Hotel Sacher (Philharmonikerstrasse 4) i Café Demel (Kohlmarkt 14)
Koszt	Około 8–9 € za kawałek w obu miejscach
Potrzebny czas	30–45 minut na siedząco w każdej kawiarni
Najlepsza pora	Późny poranek lub wczesne popołudnie, poza szczytem obiadowym i kolacyjnym
Rezerwacja	Zwykle niepotrzebna; spodziewaj się kolejki w Hotel Sacher w weekendy

Nasz przewodnik o prawdziwej Sachertorte opisuje historię przepisu bardziej szczegółowo, jeśli poniższy spór prawny to dla Ciebie za mało.

Historia prawna, w skrócie

Syn Franza Sachera, Eduard, pracował w końcu w Demel i tam udoskonalił przepis. Później otworzył Hotel Sacher. Obydwa lokale twierdziły, że mają oryginalny przepis. W 1954 roku Demel pozwało Hotel Sacher o prawo do nazywania swojej wersji “Original Sacher-Torte.” Austriacki Sąd Najwyższy orzekł na korzyść Hotelu Sacher w 1961 roku: tylko Hotel Sacher może nazywać swoją wersję “Original Sacher-Torte.” Demel musi nazywać swoją “Eduard Sacher-Torte.”

Praktyczna różnica: Hotel Sacher umieszcza warstwę dżemu morelowego w środku ciasta oraz pod polewą; Demel umieszcza go tylko pod polewą. Wersja Sachera jest gęstsza. Demla jest gładsza. Obydwie są doskonałe. Różnica, gdy się obie spróbuje, nie jest kwestią oryginału kontra kopii — to kwestia gustu.

Hotel Sacher: doświadczenie

Kawiarnia Hotelu Sacher (Philharmonikerstrasse 4, bezpośrednio za Staatsoper) jest ruchliwa. Jest droga — 8–9 € za kawałek Original Sacher-Torte ze Schlagobers (bitą śmietaną, podawaną osobno). Sala to czerwony aksamit i ciemne drewno, i zawsze stoi kolejka w weekendy.

Samo ciasto jest dokładnie tym, czym powinno być: polewa czekoladowa jest ciemna i lekko gorzka, dżem morelowy zapewnia niezbędną kwasowość pod nią, a samo ciasto jest tak gęste, że wymaga Schlagobers do przełamania. Porcja jest odpowiednia — nie skąpa, nie nadmierna.

Original Sacher-Torte nosi trójkątną czekoladową pieczęć z napisem “Original Sacher-Torte Wien.” O to chodzi. Pieczęć istnieje, bo wymagał jej wyrok sądowy. Jedzenie ciasta w Hotelu Sacher to jedzenie prawnie potwierdzonego oryginału, co jest dziwnym doświadczeniem, ale niepozbawion znaczenia.

Ponieważ Hotel Sacher stoi tuż za gmachem opery, łatwo wpisać go w dzień, który obejmuje także przewodnik po Wiedeńskiej Operze Państwowej oraz okoliczne uliczki Innere Stadt. Potraktuj ciasto jako przerwę między zabytkami, a nie cel, który pochłonie całe popołudnie.

Café Demel: rywal

Café Demel (Kohlmarkt 14) to imperialna cukiernia — założona 1786, dostawca dworu Habsburgów, wciąż działająca pod tym samym adresem przy najbardziej prestiżowej ulicy handlowej Wiednia. Wnętrze jest bardziej ozdobne niż w Hotelu Sacher: witryna sklepowa wypełniona ręcznie robionymi figurkami cukrowymi, długie gabloty z marcepanami, Sachertorte i Dobostorte, widok ze stolików do otwartej kuchni, gdzie cukiernicy pracują w bieli.

Eduard Sacher-Torte w Demel kosztuje 7,50–8 € za kawałek. Jest gładsza od wersji Hotelu Sacher — warstwa dżemu morelowego jest bardziej równomiernie rozprowadzona pod polewą, czekolada jest nieco mniej gorzka, ogólne wrażenie jest bardziej eleganckie. Gdybym wybierał wyłącznie ze względu na teksturę: Demel. Gdybym wybierał ze względu na historyczny dramat: Hotel Sacher.

Co Demel ma, a Hotel Sacher nie: pełen asortyment wiedeńskich ciast — Apfelstrudel (doskonały), Kaiserschmarrn (tylko w określonych godzinach), Punschkrapfen (moczona w rumie różowa fantazja z ciasta) i sezonowe ciasta bez odpowiednika gdzie indziej.

Położenie Demela przy Kohlmarkt sprawia też, że łatwo wstąpić tu podczas spaceru po starym centrum, blisko cesarskich zabytków opisanych w naszym przewodniku po pałacu Hofburg. Jeśli wolisz rozstrzygnąć kwestię Sachera za jednym razem, a nie w dwóch kawiarniach, porównanie Café Central, Landtmann i Sacher zestawia ze sobą te wielkie kawiarnie.

Sacher vs Demel, obok siebie

	Hotel Sacher	Café Demel
Nazwa	„Original Sacher-Torte” (tytuł prawny)	„Eduard Sacher-Torte”
Umieszczenie dżemu	Warstwa środkowa plus pod polewą	Tylko pod polewą
Konsystencja	Gęstsza	Gładsza
Cena	Około 8–9 € za kawałek	Około 7,50–8 € za kawałek
Atmosfera	Czerwony aksamit, gwarno, weekendowe kolejki	Cesarscy cukiernicy, wystawne witryny
Wygrywa w	Prawie do miana oryginału, intensywność czekolady	Elegancja, szerszy wybór ciast

Kto wygrywa?

To pytanie bez poprawnej odpowiedzi. Hotel Sacher wygrywa pod względem prawnym i intensywności czekolady. Demel wygrywa pod względem elegancji, szerszego wyboru i ogólnego doświadczenia cukierni. Obydwie są znacznie lepsze od Sachertorte sprzedawanej na lotnisku, w turystycznych kawiarniach przy Kärntner Strasse czy w próżniowo pakowanych drewnianych pudełkach wypełniających sklepowe półki przy Stephansdom.

Moje szczere stanowisko: jedz obydwie. Kosztują tyle samo (8 € każda, plus koszt kawy). Najpierw jedź do Hotelu Sacher dla Oryginału z pieczęcią czekoladową. Potem do Demel dla Eduard Sacher-Torte i oglądania witryny. Porównanie jest sensem.

Wersje w turystycznych kawiarniach, których unikać

Na Kärntner Strasse, w turystycznych restauracjach wokół Stephansplatz i na hotelowych śniadaniach większości międzynarodowych sieci napotkasz Sachertorte, która jest czekoladowym ciastem z dżemem na wierzchu. To nie jest Sachertorte. Polewa powinna być z ciemnej gorzkiej czekolady; dżem powinien być morelowy; ciasto powinno być gęste bez bycia suchym. Wersje turystyczne zawodzą w co najmniej jednym z tych kryteriów.

Wersje Sachera i Demla sprzedawane w ich sklepach i online (w oficjalnych drewnianych pudełkach z pieczęciami domów) są autentyczne. Wszystko inne to replika nieznanej jakości.

Słodkie pamiątki to w tym mieście powracający słaby punkt, a ta sama logika dotyczy innych słynnych słodyczy: nasz przewodnik o oryginalnych i fałszywych Mozartkugel omawia czekoladową stronę tematu, a przewodnik po wiedeńskich pułapkach na turystów wymienia inne miejsca, w których etykieta obiecuje więcej, niż daje talerz.

Gdzie jeść Sachertorte bez dopłaty

Hotel Sacher i Café Demel to właściwe adresy, ale drogie. Dobra Sachertorte w niższych cenach: Café Landtmann (Dr.-Karl-Lueger-Ring 4) — najbardziej prestiżowa kawiarnia Ringu, Sachertorte robiona na miejscu, 6,50 €. Café Schwarzenberg — dobra wersja z mniejszą turystyczną marżą. Bäckerei Joseph (Naschmarkt) — piekarnia, a nie kawiarnia, ale Sachertorte sprzedawana tu za 4,50 € za kawałek jest bardzo dobra. Wiedeński tour po typowym austriackim jedzeniu z wizytą w kawiarni prawidłowo opisuje kulturę kawiarni i wiedeńskie ciasta, w tym co odróżnia autentyczne od turystycznych wersji.

Werdykt po pielgrzymce przez pięć ciast: Hotel Sacher za historyczną sławę i intensywność czekolady. Café Demel za elegancję i lepszy sklep. Obydwa dla dyskusji. I żadna z tych w drewnianych pudełkach w sklepach z pamiątkami, które są drogie, przeciętne i tylko zepsują wspomnienie.

Etykieta kawiarniana podczas wizyty

Zarówno kawiarnia Hotel Sacher, jak i Demel działają według klasycznych wiedeńskich zasad kawiarnianych: zamawia się przy stoliku (kelner sam podejdzie), szklanka wody podawana jest automatycznie i bezpłatnie do każdej kawy, a po zapłaceniu nie ma żadnej presji, by wyjść — siedzenie godzinę nad jedną Melange jest zupełnie normalne.

Nasz przewodnik po etykiecie wiedeńskich kawiarni opisuje niepisane zasady w pełni, a przewodnik po wiedeńskich kawiarniach zawiera szerszą listę adresów, jeśli chcesz zrobić prawdziwy objazd kawiarniany podczas podróży. Po resztę wiedeńskich ciast poza Sachertorte zobacz nasz przewodnik po wiedeńskich wypiekach.

Gdy kwestia ciasta jest już rozstrzygnięta

Taka pielgrzymka zajmuje poranek albo popołudnie, a nie całą podróż, więc łatwo ją wpleść między większe plany. Jeśli po odwiedzeniu kawiarni zostanie Ci wolny dzień, zmiana otoczenia nie będzie trudna do zorganizowania: wycieczka jednodniowa do Bratysławy to najprostszy do dodania sąsiedni stołeczny cel, a całodniowa wycieczka z przewodnikiem po Bratysławie z lokalnej perspektywy zdejmie z Ciebie cały ciężar logistyki. Jeśli szukasz pomysłów, jak wpleść kawiarnie w dłuższy pobyt, 3-dniowy plan zwiedzania Wiednia zostawia miejsce na leniwe popołudnie w kawiarni.

Więcej wycieczek na Viator

Najwyżej oceniane atrakcje ze zweryfikowanymi opiniami, do rezerwacji na Viator (firma Tripadvisor).

Viator

Pielgrzymka po Sachertorte: Sacher vs. Demel — kto naprawdę wygrywa